lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

jak to się robi za granicąLody o smakachbazylii i rynkowego sukcesuWojciech Osiński (Berlin)Zanim pierwsze podmuchy lata dotarły do Niemiec, lodziarze na dobre obudzilisię z zimowego snu. Jednym z nich jest Uwe Koch, założyciel Szkoły Lodziarstwaw nadreńskim miasteczku Werl.Uwe Koch podczas zajęć w swojej Szkole Lodziarstwa w nadreńskim miasteczku Werl.Fo t. Z a r c h i w um Uwe Ko c h aSezon rozpoczął się właściwie już pod koniecmarca. Jak co roku, włoscy lodziarze działającyna terenie Niemiec mają powód do radości.Jednak także coraz więcej niemieckich producentówzaskakuje znakomitymi wyrobami.Z informacji, jakie ukazały się w majowymwydaniu czasopisma branżowego LebensmittelPraxis niezbicie wynika, że w tak dobrej kondycjiniemiecki przemysł lodziarski nie był już oddawna. W istocie, rosnący w ostatnich dwóchlatach popyt sprawia, iż przyszłość branży rysujesię w optymistycznych barwach. Sytuacjaekonomiczno-finansowa niemieckich zakładówjest dobra, a produkcja lodów w Niemczechcharakteryzuje się wysoką rentownością.W latach 2011-2012 wzrosła ona o 19%, a wartośćprzychodów ze sprzedaży o 8 proc. Danete nie obejmują jednak produkcji w mniejszychfirmach, np. cukierniach lub zakładachrzemieślniczych, a właśnie w tym sektorze najwyraźniejszykuje się rewolucja.Jak zaznacza Uwe Koch, producent i znanyfachowiec w swojej dziedzinie, rynek lodóww Niemczech aż do 82% regulowany jest przezprzemysł, podczas gdy zaledwie 18% wyrobówwytwarzają rzemieślnicy. Proporcje te jednakz pewnością będą ulegały zmianom, gdyż wyraźniewidać, że coraz więcej małych przedsiębiorcówdostrzega w rzemieślniczej produkcjilodów szansę na intratny biznes. Przykłademmoże być m.in. frekwencja w założonej przezUwe Kocha Szkole Lodziarstwa, do którejjeszcze cztery lata temu uczęszczało 25% obcokrajowców,a obecnie chodzą do niej niemalwyłącznie Niemcy, którzy chcą zapoznać sięz procesami produkcji lodów.- Jesteśmy świadkami wielkiego przełomu, niemieckielody podbijają Europę - twierdzi Koch.Przemysłowi producenci z pewnością nie mogąnarzekać na swoją sytuację finansową. Rosnącedochody ze sprzedaży lodów mają jednak przełożeniem.in. na coraz to nowocześniejsze rozwiązaniastosowane w technologii produkcji lubna poszerzenie oferty asortymentowej. Przedsiębiorstwaprzeznaczają też ogromne kwoty nawprowadzanie systemów bezpieczeństwa zdrowotnegoi kontroli jakości. Gigantyczne nakładyinwestycyjne w 2011 r. umożliwiły niemieckimlodziarzom wzmocnienie swojej pozycji w Europie,co potwierdza np. wysoka sprzedaż produktówfirm Sanobub i Eisbär za granicą. Eksporttych wyrobów w ostatnich latach rozwijasię dynamicznie, a decyduje o tym głównie rosnącypopyt w krajach skandynawskich, za którymiNiemcy plasują się na czwartym miejscupod względem konsumpcji lodów w Europie.Dodać trzeba, że wraz z akcesją nowych państwczłonkowskich do UE, w tym Polski, wzrostobrotów handlu zagranicznego powiększył sięjeszcze bardziej i wskrzesił również produkcjęmniejszych zakładów cukierniczych.Spośród licznego katalogu małych przedsiębiorstwwarto zwrócić uwagę na wspomnianegojuż Uwe Kocha, cieszącego się wielkimuznaniem w niemieckiej branży lodziarskiej.Świadczy o tym choćby jego częsta obecnośćna wielu imprezach targowych oraz seminariach.Lodziarz, który sam posiada własny28 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)