lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

dodatki i surowceLato o smaku jogurtuAneta MarczakCiasta na bazie jogurtu wciąż jeszcze kojarzą się przede wszystkim z sezonem letnim.Tymczasem klienci chętnie kupują je przez cały rok. Zwłaszcza że na rynku mamy corazszerszą ofertę koncentratów do produkcji ciast jogurtowych.Jaki jest przepis na sukces, gdy na dworze upał,a klienci zamiast wyrobów cukierniczych corazczęściej wybierają lody? Ciasta na baziejogurtu. Lekkie, delikatne, wypełnione owocamisezonowymi bądź budyniem. Częstoz galaretką. Serwowane w formie deseru z gałkąlodów bądź bitą śmietaną. Skondensowanysmak lata.Cukiernicy, którzy zdecydowali się na wprowadzenieich do oferty swoich zakładów sąprzekonani, że moda na ciasta jogurtowe zagościław Polsce na dobre.- Podobnie jak ciasto piaskowe czy drożdżowe,również jogurtowe na stałe już wpisało sięw upodobania Polaków - zauważają przedstawicielePiekarni Wanda z Otwocka, do którejpo ciasta jogurtowe przyjeżdża pół Warszawy.W tym tradycyjnym zakładzie, którego historiasięga lat 30. ubieglego wieku, ciasta wypiekasię według starych receptur, wyrabia ręcznie,używa naturalnych składników.- Nasze wypieki przygotowujemy na prawdziwymjogurcie - zdradzają pracownicy PiekarniWanda. - Dzięki temu pozostają one długowilgotne. Oczywiście ważna jest również odpowiedniatechnologia, w tym sposób miesieniai wypieku, a także nasza unikalna i dopracowanareceptura - dodają.Małe blachyi dużo owocówWygląd i smak ciasta jogurtowego różni sięnieco w zależności od regionu Polski. Mieszkańcyokolic Warszawy chętnie kupują ciastomocno wilgotne z zatopionymi sezonowymiowocami.Część zakładów, podobnie jak cukiernia Migdałw Piotrkowa Trybunalskiego, produkujeciasto jogurtowe fit, adresowane do osób dbającycho figurę. Robione jest z naturalnychjogurtów i białek w połączeniu z dietetycznągalaretką. Choć w produkcie finalnym samego100% koncentrat Majami, jak każde ciasto biszkoptowe o smaku jogurtowo-śmietankowym, idealniekomponuje się ze świeżymi, sezonowymi owocami.Fo t. Ec o Tr a d eciasta jest tylko cienka warstwa (przeważa galaretka)i tak smakuje wyśmienicie.Bardziej na północ galaretki jest znaczniemniej, sporo za to owoców - taki produktma w swojej ofercie m.in. sieć cukierni Sowaz Bydgoszczy oraz Rogalik z Gdyni. W Trójmieściecukiernie oferują ciasto jogurtowewypiekane w małych formach, ot tak na letniepopołudnie po małym kawałku do kawy czyherbaty. Sprzedają się świetnie.W rejonie Wielkopolski ciasto jogurtowe bardzoczęsto wzbogacone jest nie tylko owocamii galaretką, ale również bitą śmietaną. Takiprodukt ma w swojej ofercie np. CukierniaWielkopolska z Poznania. Co ciekawe, w tymcieście bitej śmietany są aż dwie warstwyo dwóch owocowych smakach. Chętnych niebrakuje.Coraz więcej cukierników nie ogranicza siętylko do produkcji ciast na bazie jogurtu, alerównież oferuje jogurtowe torty.- Technologia produkcji jest podobna, różne sątylko dodatki i dekoracje - przyznają cukiernicy.Takie torty często mają również nadzieniez dodatkiem jogurtu, przygotowane inaczejniż tradycyjne, gdzie używa się cięższychkremów bądź wysokoprocentowej śmietany.Między innymi dzięki temu torty jogurtoweuchodzą za zdrowsze. Są chętnie kupowanenie tylko latem, ale również na uroczystościdla dzieci lub przez kobiety dbające o linię.80 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)