lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącado wypieków, deserów i lodówKandyzowane owocenie tylko do dekoracjiAneta MarczakMimo że owoce kandyzowane są powszechnieużywane zarówno w cukiernictwie jak i przemyślelodziarskim, a ich zastosowanie jest bardzoszerokie, niewielu producentów dla branży cukierniczejma je w swojej ofercie.- Rynek w tym zakresie dawno już zdominowałafirma Prospona - przyznaje jeden z trójmiejskichwłaścicieli cukierni. - Trzeba przyznać, żeich oferta jest nie tylko bardzo urozmaicona, alerównież dobrej jakości, dlatego innym producentomtrudno z nimi konkurować.Prawdopodobnie wiąże się to z tym, że jeszczeniedawno produkcja owoców kandyzowanychbyła dość skomplikowana i czasochłonna. Obecnie,dzięki postępowi technologicznemu ten procesudało się uprościć i skrócić.Równocześnie coraz więcej cukierników woliużywać owoców kandyzowanych zamiast owocówświeżych.- Jeżeli chodzi o dekorację, to są niezastąpione -mówi Emil Gadowski z Cukierni Piekarni w ZielonejGórze. - Wymagają znacznie mniej pracyprzy obróbce, są praktycznie gotowe do użycia,łatwiejsze w przechowywaniu od owoców świeżych,a dekoracje wykonane z ich udziałem mogąbyć niezwykle efektowne.Między dynią a agrestemOwoce kandyzowane stanowią jeden ze sztandarowychproduktów Prospony. Co ciekawe, firmata jako jeden z nielicznych producentów w krajuoferuje także… kandyzowane warzywa. Terównież z powodzeniem można stosować w cukiernictwie,piekarnictwie, a nawet w branży lodziarskiej.Warto pamiętać, że ciasta i pieczywowzbogacone o dodatki warzywne to obecnie jedenz wiodących trendów na Zachodzie.Zarówno owoce jak i kandyzowane warzywaotrzymuje się w podobny sposób - poprzez wysycenieświeżych produktów cukrem. Dzięki temuprocesowi zachowują one na długo jędrność,barwę oraz kształt. Owoce kandyzowane to produktytermostabilne, które nie zmieniają swoichwłaściwości podczas zamrażania i zapiekania.Są bardzo różnicowane jeżeli chodzi o kolory, coOwoce kandyzowane od zawsze cieszyły się dużymzainteresowaniem cukierników ze względu na możliwościszerokiego zastosowania. W tym roku producenci poszerzyliofertę o nowe, bardzo plastyczne dekoracje z ich udziałem.Kandyzowana skórka pomarańczowa w czekoladzie może być nie tylko elementem dekoracyjnym, alerównież osobnym produktem cukierniczym sprzedawanym na wagę lub na sztuki.Fo t. Mat e r i a ły w ł a s n epozwala na ich szerokie zastosowanie w sztucedekoracji.Na rynku jest dostępna bardzo szeroka ofertaowoców. Cukiernicy mogą wybierać pomiędzyagrestem, czereśnią, gruszką, śliwką, żurawiną,wiśnią a skórkami pomarańczy czy cytryny. Dostępnesą również cytrusy (pomarańcze, cytrynyi ananasy w krążkach, szczególnie przydatne dodekoracji).Równie imponująco przedstawia się oferta warzyw- Prospona proponuje klientom marchew,cukinię oraz dynię. Zarówno owoce jak i warzywadostępne są w kilku wersjach kolorystycznych. Naprzykład wybierając gruszkę można się zdecydowaćna odcień naturalny, zielony bądź czerwony.Minusem jest to, że żywe, nietypowe kolory uzyskujesię zazwyczaj poprzez dodatek sztucznychbarwników, co może zniechęcać klientów.- Mimo różnorodności oferty, cukiernicy najchętniejwybierają takie owoce, których najczęściejużywają, czyli wiśnię, czereśnię, śliwkę i gruszkę.Bardzo popularne są też skórki pomarańczowai cytrynowa, które sprzedajemy w kilku postaciach:począwszy od pasków, słupków, poprzezkostki różnej wielkości, kończąc na posypkachowocowych - wylicza Jerzy Brzozowski, technologProspony. - Żurawina i czarna porzeczka teżsię cieszą uznaniem cukierników.2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 45