lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaspody do ciast owocowychTradycyjny biszkoptczy cytrusowa Montana?Aneta MarczakCiasto owocowe to żelazny punkt oferty właściwie każdej cukierni. W miejsce tradycyjnychciast kruchych i biszkoptowych z owocami sezonowymi coraz częściej pojawiają się nowerozwiązania i smaki.Montana to mix ciasta cytrusowego ze sproszkowanym miąższem pomarańczy i naturalnymi olejkamieterycznymi oraz aromatem cytryny.Fo t. Ec o Tr a d eTak jak Włosi są dumni ze swoich owocowychtart, a pierwsze ciasto, jakie uczą się piec francuskiedzieci, to jogurtowe z owocami, tak i mymamy swoje tradycyjne ciasto owocowe: placekdrożdżowy. Odpowiednio wyrośnięty, pachnący,pełen owoców sezonowych - począwszydo truskawek czy rabarbaru, skończywszy napóźnych śliwach czy gruszkach, może stać siędumą każdej cukierni. Co ciekawe, ciasto drożdżowechoć typowe dla naszego kraju i trudnogo szukać poza granicami, w Polsce ostatniona popularności traci. A szkoda, bo po dobrzewypieczoną drożdżówkę klienci będą na pewnodo cukierni wracać.Tradycyjnie:drożdżówka i krucheDrożdżowe z owocami jest ważną pozycjąw ofercie tradycyjnej cukierni Skóra w Łodzi.Sąsiaduje tu z innymi oryginalnymi owocowymiciastami, np. szarlotką japońską, ale sprzedajesię równie dobrze.- Ciasto drożdżowe u nas w Łodzi jest bardzopopularne, praktycznie ma je w ofercie każdacukiernia - mówi Piotr Skóra, właściciel zakładu.- Jednak choć przygotowywane podobnie,to jednak różni się smakiem, bowiem każdycukiernik ma swoje tajemnice produkcji. Mydodajemy do drożdżówki owoce sezonowe: jagody,maliny, później śliwki. Takie ciasto cieszysię dużą popularnością szczególnie latem. Gdyna dworze upał, trudno zabrać na działkę ciastoz kremem, a drożdżówka jest odporna na wysokietemperatury i długo pozostaje świeża.W centralnej Polsce ciasto drożdżowe wciążsprzedaje się dobrze. Placki z owocami mająbodaj wszystkie większe warszawskie cukierniei niemal wszędzie wyglądają one podobniejak w cukierni U Jabłonowskich na Targówku- drożdżowy spód, sezonowe owoce i dużo lukruna wierzchu.Drugim tradycyjnym wyrobem, który w polskichcukierniach dobrze sprzedaje się od lat,jest kruche z owocami. Zdecydowanie najbardziejpopularnym rozwiązaniem jest krucheplus jabłka ewentualnie brzoskwinie, czyli tradycyjnaszarlotka, która świetnie sprzedaje sięprzez cały rok.- Kruche ciasta są bardzo lubiane przez klientówi przygotowanie ciekawego połączenia z owocamimoże stać się wizytówką i znakiem rozpoznawczymcukierni - twierdzą cukiernicy.Pracownia Ciast Domowych Dąbkowscy z Radzyminakoło Warszawy ma w swojej oferciekruche ciasto ze świeżymi jagodami i bezą- połączenie jest tak udane, że po ciasto ustawiająsię kolejki warszawiaków.Jedną z odmian kruchego ciasta jest tarta owocowa,która na stałe już zadomowiła się w polskichcukierniach. Owoce łączy się tutaj zazwyczajz masą serową bądź kremem. Ciekawetarty z owocami o kontrastujących smakachwypieka cukiernia Adamek z Krakowa.Nowocześnie:z nutką biszkoptuJeszcze niedawno łatwo było wymienić cia-48 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)