lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet

More documents

Recommendations

Info

ciasto miesiącaOwoce prażone stanowią najczęściej wsad do ciast m.in. francuskich, ale warto pamiętać o ichtermostabilnych właściwościach i możliwościach wykorzystania również do lodów czy mrożonychdeserów. Fo t. Mat e r i a ły w ł a s n eo tym, że większość producentów owoców prażonychdla gastronomii i cukiernictwa, którzyoferują swoje wyroby w plastikowych pojemnikach,daje na nie tylko kilkumiesięcznyokres przydatności do użycia. Dla przykładu:te same jabłka prażone w słoikach dla odbiorcówdetalicznych mają zazwyczaj roczny terminspożycia. Ich ceny zakupu są jednak nieopłacalnenawet dla zakładów rzemieślniczycho małej skali produkcji.Owoce prażone stanowią nie tylko wsad dopieczenia ciast na spodach: kruchym, francuskim,biszkoptowym i biszkoptowo-tłusz-czowym czy też do pieczywa cukierniczegoz ciasta drożdżowego, ale również mogą byćwykorzystywane do deserów i lodów. Stabilnośćopisywanych produktów obejmuje bowiemnie tylko ich odporność na działanie wysokichtemperatur, lecz także na zamrażanie.Jabłka, z uwagi na fakt, że należą do owocównajczęściej wykorzystywanych w cukiernictwie,stanowią też największą ofertę producentówowoców prażonych. Na rynku w ciągłej sprzedażysą wyroby firm: Grados, Prospona, Eurohansa,Korona II, Victon, Vortumnus czy też jabłkaprażone marki APC. Można je dostać zarównow postaci małej lub dużej kostki jak też ćwiartekoraz z dodatkiem brzoskwini, moreli, czarnejporzeczki lub cynamonu albo bez dodatków.Większość producentów deklaruje zawartość91% owoców i minimum 15% cukru w masieowocowej. Produkty te nie zawierają sztucznychbarwników, a kolor prażonych jabłekmoże się różnić w zależności od producentai użytego surowca.Na jabłkach „świat” prażonych owoców sięjednak nie kończy. Spora część wymienionychproducentów oferuje cukiernikom i gastronomikomrównież inne produkty o podobnychtermostabilnych właściwościach.Grados ma dwie różne grupy tego typu wyrobów.Jedna to łatwe w dozowaniu owoce prażoneo smarownej i plastycznej konsystencji,które zawierają 45% cząstek owoców, takichjak: ananas, brzoskwinia, czarna porzeczka,truskawka, wiśnia, gruszka, jagoda, żurawinai malina. Są one przeznaczone do zapiekaniana zewnątrz ciasta i do stosowania po wypiekuna blaty biszkoptowe.Z kolei druga grupa, do których należą prażone:śliwka, truskawka, brzoskwinia, owocelasu, wiśnia i czarna porzeczka to produktyo niskim poziomie cukru i zwierające 70 proc.owoców, często w dużych kawałkach50-proc. i 70-proc. produkty można znaleźćrównież w ofercie firmy Greek Trade. Wśródpolecanych przez nią owoców prażonychmarki Helcom oprócz brzoskwiń, truskawek,wiśni, jagód, ananasów, czarnej porzeczki,malin i moreli są też mniej kiwi, banany, a nawetprażona cytryna. Produkty te pakowanesą w 6 lub 12-litrowe plastikowe pojemniki,co pozwala cukiernikom zaopatrzyć się w takieilości, które będą w stanie zużyć przy produkcjiciast i deserów w okresie przydatnoścido spożycia.•Bogactwo owoców prażonych na polskim rynku pozwala cukierniom produkować popularne wyroby o wielu różnych smakach, np. croissanty z jabłkiem lub...prażonym bananem.Fo t. Mat e r i a ły w ł a s n e54 · BAKE&SWEET · <strong>2012</strong>/7/8 (20/21)
<strong>2012</strong>/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 55
Page 1 and 2:
7/8(20/21)piekarnie CUKIERNIE LODZI
Page 5: www.bakeandsweet.plTomasz Przysię
Page 8 and 9: &S BUSINESS NEWS PolskaPolska narod
Page 11 and 12: Pakuj walizkę,cukiernikuWŁOCHY. D
Page 13 and 14: &S BUSINESS NEWS światPocałunki K
Page 15 and 16: popularność tzw. pieczywa funkcjo
Page 17 and 18: wydarzeniaIBA w Monachium- obecnoś
Page 20 and 21: marketing i zarządzanieNa tegorocz
Page 22 and 23: trendyNa lodachmożna dobrze zarobi
Page 24 and 25: trendyUmiejętne marketingowe sprze
Page 26 and 27: jak to się robi za granicąMrożon
Page 28 and 29: jak to się robi za granicąLody o
Page 30 and 31: jak to się robi za granicąBaumkuc
Page 32 and 33: ezpieczna pracaBędzie gorąco,będ
Page 34 and 35: pomysł na biznesRynek bułki tarte
Page 36 and 37: pomysł na biznesPizzerka niejedenm
Page 38 and 39: pomysł na biznesGotowe zapiekanki
Page 40 and 41: ciasto miesiącaoryginalne dodatki
Page 42 and 43: ciasto miesiącaŻele cukierniczeB
Page 44 and 45: ciasto miesiącaZeelandia PalettaFo
Page 46 and 47: ciasto miesiącaOwoce + czekolada=
Page 48 and 49: ciasto miesiącaspody do ciast owoc
Page 50 and 51: ciasto miesiącaPIECE CUKIERNICZEEl
Page 52 and 53: ciasto miesiącaWłoskieDo produkcj
Page 57 and 58: aport- Jesteśmy pierwszą piekarni
Page 59 and 60: aportNa tortach można dobrze zarob
Page 61 and 62: AKADEMIA ZEELANDIA2012/7/8 (20/21)
Page 63 and 64: udowanie sieci, aby liczyła minimu
Page 65 and 66: technologie i urządzeniaskiej firm
Page 67 and 68: technologie i urządzeniaMieszałka
Page 69 and 70: promocja na lato2012/7/8 (20/21) ·
Page 71 and 72: technologie i urządzeniamiesięcy
Page 73 and 74: technologie i urządzenianie za pom
Page 75 and 76: technologie i urządzeniaintegraln
Page 77 and 78: 2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 7
Page 79 and 80: dodatki i surowceIle prądu zużyje
Page 81 and 82: dodatki i surowcekomponentów dla c
Page 83 and 84: dodatki i surowceBiałko, węglowod
Page 85 and 86: dodatki i surowcelecz także zamra
Page 87 and 88: technolog radziDo produkcji spodu d
Page 89 and 90: nowości produktowePieczywo funkcjo
Page 91 and 92: 2piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIERECE
Page 93: "cukiernieWiśniowy Poemat1 blacha,
Page 96 and 97: cukiernie"CIASTO DROŻDŻOWE: jagod
Page 98 and 99: 98 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21
Page 100: 100 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/2
show all

lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet