lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet

More documents

Recommendations

Info

Receptura gwarantuje powtarzalnośćŚcisłe trzymanie się ilości poszczególnych składników oraz technologii przygotowania ciasta,kremu, deseru itp. daje pewność, że wyrób piekarski lub cukierniczy za każdym razem będzietaki sam. Ale nie tylko receptury są gwarancją powtarzalności produkcji, gdyż bardzo wielezależy od używanych surowców. W przypadku korzystania z tzw. naturalnych składników trudnojest utrzymać odpowiednie standardy - zwłaszcza gdy używa się różnych półproduktów odróżnych producentów. Mąka mące nie jest równa, a i cukier bywa mniej lub bardziej słodki. Podobniejest z niemal wszystkimi surowcami, w jakie zaopatrują się zakłady produkcyjne z naszejbranży. Nie da się całkowicie wyeliminować ryzyka, że z danych składników otrzymamy dobrejjakości produkt końcowy. Można je jednak w bardzo dużym stopniu ograniczyć, lecz potrzebnedo tego jest odpowiednie laboratorium oraz fachowiec, który za każdym razem będzie wnikliwiebadał próbki poszczególnych półproduktów. Jest to z pewnością uciążliwe, pracochłonnei kosztowne.Zaletą gotowych mieszanek i koncentratów jest m.in. pełna kontrola użytych w nich składników,którą zapewniają ich producenci. Warto pamiętać o tym, że firmy te zatrudniają wysokiejklasy technologów, którzy mają do dyspozycji nie tylko ogromną wiedzę i doświadczenie, alerównież w pełni profesjonalne i bogato wyposażone laboratoria. Duże i znane w branży piekarsko-cukierniczejprzedsiębiorstwa nie mogą sobie pozwolić na „fuszerkę”, gdyż jakikolwiek,choćby najmniejszy błąd przy produkcji mieszanki lub opracowywaniu receptury to ogromnestraty - zarówno finansowe jak i marketingowe. Odrobienie nadszarpniętego zaufania piekarzyi cukierników byłoby bardzo trudne i trwało nawet latami.Ta argumentacja przemawiająca za stosowaniem mieszanek piekarskich lub cukierniczychmoże się wydawać banalna, ale spójrzmy prawdzie w oczy: te gotowe proszki to biznes, któryma przynieść korzyści ich producentom. Możliwe to będzie jednak dopiero wtedy, gdy korzyścize stosowania miksów i koncentratów będą mieli ich użytkownicy, a więc m.in. czytelnicy naszegomiesięcznika. Dlatego też na łamach Bake & Sweet w różny sposób (w formie artykułów,reklam, a także receptur) pokazujemy, co i w jaki sposób można wyprodukować, aby zaspokoićpotrzeby klienta i zarobić pieniądze.W tym wydaniu w dziale RECEPTURY wyjątkowo znalazły się same wyroby cukiernicze. Niektórez nich to absolutne nowości na polskim rynku, inne są już dostępne od pewnego czasu, alew każdej chwili mogą stać się nowościami w Waszej cukierni, która do tej pory jeszcze ich niema w swojej ofercie.Tomasz Przysiężny
"cukiernieWiśniowy Poemat1 blacha, 60 x 20 cm: 22 sztukiCiasto- 600 g SANDMIX- 225 g olej roślinny- 270 g jajka- 600 g wiśnie w żelu}Mieszaćod 2 do 3 minut grubąrózgą, na średnich obrotach.Mus jogurtowo-wiśniowy- 375 g Alaska Ekspress jogurtowo-wiśniowa- 750 g woda o temperaturze ok. 20 st. C- 750 g bita śmietana, niesłodzona- 250 g Variego amarena}Alaskęjogurtowo-wiśniową rozpuścićw wodzie i połączyć z bitą śmietaną.Dekoracja- 200 g Cristalina neutralnaPrzygotowanieBlachę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem i lekko obsypać mąką.- Rozprowadzić na niej ciasto i wiśnie w żelu.- Ciasto upiec: czas pieczenia: 30-35 minut, temperatura pieczenia: około 190 st. C.- Po wystudzeniu ciasto pokryć musem jogurtowo-wiśniowym i Variego amarena.- Wstawić do lodówki na około 2 godziny.- Po wyjęciu z lodówki pokryć Cristaliną neutralną, następnie podzielić na kawałki i pokroić.www.martinbraun.plWWW.BAKEANDSWEET.PL/RECEPTURY2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 93
Page 1 and 2:
7/8(20/21)piekarnie CUKIERNIE LODZI
Page 5:
www.bakeandsweet.plTomasz Przysię
Page 8 and 9:
&S BUSINESS NEWS PolskaPolska narod
Page 11 and 12:
Pakuj walizkę,cukiernikuWŁOCHY. D
Page 13 and 14:
&S BUSINESS NEWS światPocałunki K
Page 15 and 16:
popularność tzw. pieczywa funkcjo
Page 17 and 18:
wydarzeniaIBA w Monachium- obecnoś
Page 20 and 21:
marketing i zarządzanieNa tegorocz
Page 22 and 23:
trendyNa lodachmożna dobrze zarobi
Page 24 and 25:
trendyUmiejętne marketingowe sprze
Page 26 and 27:
jak to się robi za granicąMrożon
Page 28 and 29:
jak to się robi za granicąLody o
Page 30 and 31:
jak to się robi za granicąBaumkuc
Page 32 and 33:
ezpieczna pracaBędzie gorąco,będ
Page 34 and 35:
pomysł na biznesRynek bułki tarte
Page 36 and 37:
pomysł na biznesPizzerka niejedenm
Page 38 and 39:
pomysł na biznesGotowe zapiekanki
Page 40 and 41:
ciasto miesiącaoryginalne dodatki
Page 42 and 43: ciasto miesiącaŻele cukierniczeB
Page 44 and 45: ciasto miesiącaZeelandia PalettaFo
Page 46 and 47: ciasto miesiącaOwoce + czekolada=
Page 48 and 49: ciasto miesiącaspody do ciast owoc
Page 50 and 51: ciasto miesiącaPIECE CUKIERNICZEEl
Page 52 and 53: ciasto miesiącaWłoskieDo produkcj
Page 54 and 55: ciasto miesiącaOwoce prażone stan
Page 57 and 58: aport- Jesteśmy pierwszą piekarni
Page 59 and 60: aportNa tortach można dobrze zarob
Page 61 and 62: AKADEMIA ZEELANDIA2012/7/8 (20/21)
Page 63 and 64: udowanie sieci, aby liczyła minimu
Page 65 and 66: technologie i urządzeniaskiej firm
Page 67 and 68: technologie i urządzeniaMieszałka
Page 69 and 70: promocja na lato2012/7/8 (20/21) ·
Page 71 and 72: technologie i urządzeniamiesięcy
Page 73 and 74: technologie i urządzenianie za pom
Page 75 and 76: technologie i urządzeniaintegraln
Page 77 and 78: 2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 7
Page 79 and 80: dodatki i surowceIle prądu zużyje
Page 81 and 82: dodatki i surowcekomponentów dla c
Page 83 and 84: dodatki i surowceBiałko, węglowod
Page 85 and 86: dodatki i surowcelecz także zamra
Page 87 and 88: technolog radziDo produkcji spodu d
Page 89 and 90: nowości produktowePieczywo funkcjo
Page 91: 2piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIERECE
Page 96 and 97: cukiernie"CIASTO DROŻDŻOWE: jagod
Page 98 and 99: 98 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21
Page 100: 100 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/2
show all

lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

lipiec / sierpieÅ 2012 - Bake & Sweet