lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

www.bakeandsweet.plTomasz Przysiężnyredaktor naczelnyWydawcaBCM Biznes Sp. z o.o.ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczewtel. centrali 058 530 23 11e-mail: info@bakeandsweet.plwww.bakeandsweet.pldyrektor marketinguDariusz Muślewskidariusz.muslewski@bakeandsweet.pl„Życie bez pieczywa” - taki tytuł nosi książka Wolfganga Lutza, która po raz pierwszy zostaławydana pod koniec lat 60. ubiegłego wieku. Jej autor, austriacki lekarz, już pół wieku temupodważał stereotypy, uznając dietę wysokowęglowodanową za bezzasadną z medycznegoi biochemicznego punktu widzenia. Wówczas rozwiązaniem tego problemu było zrezygnowaniez jedzenia chleba. Obecnie nie ma takiej potrzeby, gdyż na rynku jest coraz więcejpieczywa o znacznie obniżonej ilości węglowodanów. Wspomniana książka pojawiła się poraz kolejny przed kilkoma laty i wzbogacona została o wyniki wieloletnich badań przeprowadzonychprzez innego współautora Christiana B. Allana. W przedmowie napisanej przezamerykańskiego lekarza dra Kilmera S. McCully’ego pojawia się ciekawe stwierdzenie, jakoby„hipoteza mówiąca, iż nadmiar cholesterolu w pożywieniu prowadzi do podwyższonegostężenia cholesterolu we krwi nigdy nie została udowodniona. Niestety, nieszczęśliwym skutkiemlansowania tej niedowiedzionej i z początku niepopularnej hipotezy były niefortunnezalecenia dietetyczne różnych agencji rządowych i grup specjalistów, aby odżywiać się pokarmamio niskiej zawartości tłuszczu i cholesterolu (…) Dzisiejsza epidemia otyłości, cukrzycyi nadciśnienia u dorosłych i młodocianych obywateli USA jest właśnie smutną konsekwencjąnadmiernego spożycia węglowodanów, a zwłaszcza pokarmów otrzymywanych z oczyszczonychzbóż”.Trudno określić, w jak wielkim stopniu panujący w ostatnich latach trend, aby konsumowaćniskowęglowodanowe produkty odbił się na kondycji polskiego piekarstwa. Produkty chlebopodobnesą tanie i dostępne w większości supermarketów oraz sklepów sieciowych, a tym samymmają sporą rzeszę konsumentów. Wyroby te nie są z pewnością niskowęglowodanowe,a więc z jakąkolwiek dietą nie mają nic wspólnego. Ich powszechność i popularność w pewnymsensie rzuciła również cień na dobre jakościowo wyroby z rzemieślniczych piekarni, któreswoje prozdrowotne właściwości miały na długo przed pojawianiem się określenia: „pieczywofunkcjonalne”. Z cieniem najłatwiej sobie poradzić zapalając światło… wiedzy.Obecnie na rynku jest całkiem sporo prozdrowotnego pieczywa i coraz więcej konsumentówrezygnuje z tzw. zwykłego chleba na rzecz nieco droższego, ale zdecydowanie bardziej wartościowego.Swoją przyszłość na rynku żywności funkcjonalnej dostrzega też coraz więcej piekarni,które stopniowo wzbogacają ofertę o nowe i ciekawe wypieki, rezygnując jednocześniez chlebów i bułek produkowanych do tej pory. Będzie to z pewnością proces długofalowy, gdyżwymaga zmiany myślenia konsumentów i ich zrozumienia, jak wielką rolę w naszej diecieodgrywa dobre jakościowo pieczywo. I nie chodzi tu bynajmniej o tradycję chleba, który odniepamiętnych czasów gości na polskim stole.Sądzę, że jest jednak możliwość skrócenia czasu, który potrzebują konsumenci, by ponowniewrócili do spożywania pełnowartościowego pieczywa. Trzeba ich do tego przekonywać jużod dziś, a nie od jutra czy od przyszłego roku. Im szybciej - tym lepiej. Najprostsza metoda,to „schować” chleb pszenno-żytni na niższe regały, a dobre wypieki, które są dumą piekarzy,położyć na półkach, z których klientom najłatwiej sięgnąć po pieczywo. Krótka, ale rzetelnainformacja o właściwościach zdrowotnych poszczególnych chlebów razowych, orkiszowych,z nasionami itp. ułatwi wybór i decyzję o zakupie. Bo trzeba pamiętać, że konsument „nie jestw ciemię bity”. Często ci, którzy tak myśleli, już od dawna nie mają swoich piekarni.reklamaMałgorzata Chajrewiczmalgorzata.chajrewicz@bakeandsweet.plMarta Surmamarta.surma@bakeandsweet.plMarta Piontkowskamarta.piontkowska@bakeandsweet.plRedakcjaredakcja@bakeandsweet.plRedaktor naczelnyTomasz Przysiężnytomasz.przysiezny@bakeandsweet.plsekretarz redakcjiSylwia Modzelewskasylwia.modzelewska@bakeandsweet.plDziennikarzeAneta Marczakaneta.marczak@bakeandsweet.plIrena Muszałowskairena.muszalowska@bakeandsweet.pldr Małgorzata Wnorowskamalgorzata.wnorowska@bakeandsweet.plJanusz Bekasjanusz.bekas@bakeandsweet.plDział graficzny DTPKatarzyna Łukowiczkatarzyna.lukowicz@bakeandsweet.plKorektaEwa Buczekewa.buczek@bakeandsweet.plDział prenumeratyprenumerata@bakeandsweet.plFoto na okładce:Fot. bake & sweet2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 5