lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącatrycznym, jest tani w eksploatacji - zapewniaproducent, który wyposażył urządzenie m.in.w Power Management. Dzięki temu inteligentnemusystemowi zarządzania mocą osiągniętoelektryczne wartości przyłączeniowe takie jakw piecu konwekcyjnym. Dla przykładu: dlapieca Matador Store 8.6.4, do którego jednorazowomożna załadować osiem blach cukierniczych,wartość przyłączeniowa energii elektrycznejwynosi 14,4 kW. Poza tym urządzeniema funkcję Standby, która znacznie wpływa naoszczędność zużycia energii. Dla bezpieczeństwapracy każdy poziom jest samowystarczalnyi osobno zabezpieczony. Polskim dystrybutoremtego pieca jest firma Hert.LuksemburskieKolejnym z dostępnych w Polsce urządzeń,które dedykowane są głównie, ale nie tylko dlabranży cukierniczej jest Condilux firmy Hein.Ten komorowy piec nadaje się zarówno do wypiekuszerokiej gamy wyrobów cukierniczych,jak też do produkcji drobnego pieczywa tradycyjnego.W zależności od potrzeb użytkownika,Condilux może być dowolnie zbudowanyz maksymalnie sześciu modułów. Są one produkowanew trzech odmianach różniących siępowierzchnią wypiekową - najmniejsza mieścijedną, średnia - dwie, a największa - cztery blachycukiernicze. Jako podstawę pieca możnaopcjonalnie zastosować komorę garowniczą.Do sterowania pieca służy panel Condimaticz czytelnymi przyciskami graficznymi, coznacznie upraszcza obsługę pracy urządzenia.Ułatwieniem dla osoby obsługującej piec jestteż możliwość dowolnego korzystania z programówwypiekowych, które można indywidualniezaprogramować i zapisać w pamięcikomputera. Jest to jednak funkcja głównieprzydatna w sklepach lub na stacjach benzynowych,gdzie Condilux znajduje zastosowaniemiędzy innymi przy odpiekaniu gotowychwyrobów - informuje polski dystrybutor GuzTechnika Piekarnicza.PolskieFirma Mech Masz przymierza się do uruchomieniaprodukcji nowych pieców elektrycznychdla cukierników, które już wkrótce powinnytrafić do sprzedaży. Aktualnie oferujemodele na dwie, cztery lub sześć blach 40x60cm na półkę (piec może mieć maksymalniesześć modułów).- W niedalekiej przyszłości wprowadzimyna rynek piece modułowe elektryczne o pomniejszonychwymiarach zewnętrznychi przystosowane do jednej lub dwóch blachna półkę - zdradza Tomasz Szczeciński, dyrektormarketingu i sprzedaży firmy MechMasz. - Piece te będą przygotowane główniedo pracy w sklepach pod technikę mrożenia.Co ciekawe, model na jedną blachę na półkęprawdopodobnie będzie zasilany prądem230 V, co może okazać się rewelacją, gdyw sklepach zazwyczaj jest problem z prądemo napięciu 400 V.Zanim to jednak nastąpi i zanim piekarzei cukiernicy będą mogli swoje mrożone wyrobyodpiekać w nowych polskich piecachsklepowych, to już od kilku lat zarównojedni, jak i drudzy korzystać mogą z piecaelektrycznego PPC. Oprócz popularnychrozwiązań, jakie spotykane są dla tego typuurządzeń modułowych (możliwość konfiguracji,rozbudowy o dodatkowe segmenty,system zaparowania czy komorę garowniczą),piec produkowany przez Mech Maszposiada innowacyjne grzałki, które dziękispecjalnym profilom na końcach pozwoliłyzwiększyć powierzchnię grzewczą w strefachszczególnie wrażliwych, osiągając tymsamym równy rozkład temperatury w całejkomorze.Konstruktorzy opisywanego pieca zadbaliteż o portfel użytkownika ich pieca, a konkretnieo oszczędność energii. Układ sterowaniaurządzeniem ma inteligentny systempoboru mocy Save Energy. Sterownik porównujegradient temperatur między temperaturązadaną (docelową) a temperaturą aktualnąw piecu i w zależności od jego wielkościwłącza lub wyłącza grzałki, a także regulujeich moc. Takie rozwiązanie zdaniem producentapozwala zredukować koszty związanez użytkowaniem pieca nawet o 40 procentw stosunku do urządzeń bez tego typu systemów.Save Energy ma również wykorzystaćm.in. tzw. bezwładność grzałek.Piec PPC umożliwia prowadzenie wypiekuw zależności od potrzeb na blachach lub bezpośredniona specjalnych płytach kamiennych,którymi wyłożone są tła każdej komory.Z wielu zalet, które wymienia producentpieca, nie sposób pominąć takich jak: autostarto zadanej godzinie, możliwość zapisaniaw pamięci 20 programów pieczenia oraz zabezpieczenieprzed ich przypadkowym skasowaniem,zabezpieczenie przed przelaniemparowników, wyłączenie parowników z panelunaciśnięciem jednego przycisku. Jakociekawostkę dodajmy, że moduły pieca zostałyspecjalnie tak skonstruowane, aby cały piec(oczywiście w poszczególnych segmentach)można było wnieść do piekarni lub cukierniprzez standardowej wielkości drzwi.Pisząc o elektrycznych piecach cukierniczychpolskiej produkcji nie sposób pominąćGwarka, który od prawie 10 lat produkuje firmaGiko. Również i w tym urządzeniu każdymoduł ma niezależną jednostkę grzewczą,dzięki czemu w każdej komorze może byćwypiekany inny asortyment wyrobów. Pozatym, w przypadku niewielkiej produkcji ciastawystarczy uruchomić tylko poszczególnesegmenty pieca, co zapewnia optymalne zużycieenergii elektrycznej. Dla zapewnieniajak najlepszego grzania i swobody wypiekurożnego rodzaju ciast, konstruktorzy zastosowaliw piecu popularne dla tego typuurządzeń rozwiązanie, jakim jest oddzielnaregulacja temperatury dla dolnych i górnychgrzałek. Ustawia się ją i kontroluje za pomocąprzejrzystego, intuicyjnego panelu sterowania.Gwarek to piec uniwersalny. Dzięki systemowizaparowania możliwa jest nie tylkoMatador Store jest piecem sklepowym, ale znajdujerównież zastosowanie przy niewielkiej produkcjiw zakładach cukierniczych. Fo t. Mat eri a ły p ro d u c en ta2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 51