lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

nowości produktowePieczywo funkcjonalnedodatkowo wzbogaconeLeszek JaszczakProbiotyk to dodatek, którego zadaniem jest stymulacja rozwoju określonejmikroflory jelit, co wpływa na poprawę zdrowia. Produkty piekarskie mogą zostaćwykorzystane jako bardzo dobra droga do dostarczenia tych specyficznychskładników. Sugeruje to rozwój rynku pieczywa funkcjonalnego.Żywność funkcjonalna odnosi sukces narynkach zachodnich, a poziom jej sprzedażywciąż rośnie. Ten rodzaj produktów możeokazać się kluczem do sukcesu w przetrwaniuna dzisiejszym, bardzo konkurencyjnymrynku. Rosnąca świadomość konsumentóww zakresie prozdrowotnej żywności sugerujeim zakup tego rodzaju funkcjonalnego pożywienia.Rynek żywności probiotycznej jest najszybciejrozwijającą się sferą w przemyśle żywnościowym,a probityki stają się coraz bardziejznane. Najprościej definiując: probiotyk towyselekcjonowane kultury bakteryjne lubdrożdży (najczęściej bakterie kwasu mlekowego),których zadaniem jest korzystne dlazdrowia działanie w przewodzie pokarmowym,m.in. poprzez zachowywanie prawidłowejflory fizjologicznej. Przeciętny konsumentwie już nie tylko czym są witaminyA, C, B i jakie korzyści wynikają z ich spożywania,ale również dysponuje wiedzą o działaniui korzyściach stosowania probiotków.Społeczeństwo jest też coraz bardziej uświadomionena temat nutraceutyków, czyliżywności o udokumentowanych korzyściachzdrowotnych, do których należą probiotyki.Zainteresowanie konsumentów probiotykamiznacznie wzrosło w ciągu ostatnich lat,m.in. na skutek reklam i wysiłków marketingowychze strony producentów przetworówmlecznych. Podczas gdy raporty na tematprobiotyków mówią o ich głównym wykorzystaniuw produkcji jogurtów, pojawiająsię innowacyjne rozwiązania w innych gałęziachprzemysłu żywnościowego, takiego jakpieczywo i napoje.Według ostatnich badań przeprowadzo-Korzeń cykorii to cenne źródło inuliny - prebiotyku, którym mogą być powszechnie wzbogacanepieczywa zaliczane do tzw. żywności funkcjonalnej.Fo t. Be n e o Bio Ba sed Ch e m i c a l snych przez BBC, światowa sprzedaż składnikówprobiotycznych, suplementów probiotycznychi żywności nimi wzbogaconejwzrośnie do 31,1 mld dolarów w 2015 roku(w 2010 r. wynosiła 21,6 mld dolarów). Największyudział w tej grupie ma żywnośćprobiotyczna (90%) - światowy poziomsprzedaży w 2010 r. wyniósł 19,6 mld dolarów,a szacowany na 2015 r. ma wynosićo 8,5 mld dolarów więcej.Systematycznie rośnie też sprzedaż suplementówprobiotycznych. Z badań rynkowychwynika, że firmy mające dostęp dozastrzeżonych szczepów i odpowiednichtechnologii produkcji oraz sieci dystrybucjiw przyszłości zdominują rynek. Do takichproducentów należy m.in. Institut Rosell-Lallemand, który specjalizuje się w szczepachprobiotycznych już od 1932 r. Naukowcyz tego instytutu w badaniach klinicznychwykazali przydatność tych szczepów m.in.w łagodzeniu stresu.Oprócz dodawania wybranych szczepówbakteryjnych do żywności w celu uzyskaniawzrostu populacji bakterii probiotycznychw jelitach jest też inna metoda uzupełniania2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 89