lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

jak to się robi za granicąCupcake - bez względu na to, czy z mrożonym jogurtem na wierzchu czy też kremem - wymaga odcukiernika bogatej i kolorowej dekoracji.Fo t. FroYoCa k e Ber l in- Dzięki kombinacji dwóch sprawdzonych narynku produktów znaleźliśmy nietkniętą dotądniszę - cieszy się właściciel FroYoCake.Głównym celem berlińskiego przedsiębiorcyjest dalsze pozyskanie stałej klienteli w prawdziwymtego słowa znaczeniu, czyli tzw. kiezpublikum(osiedlowej klienteli), co się jużw pewnej mierze powiodło.- Ludzie do nas wracają, choćby tylko do sklepu,aby kupić szybko desery na wynos - przekonujeMarie, sprzedawczyni ze sklepu FroYo-Cake, w którym poza mrożonymi jogurtamii cupcakes sprzedawane są również francuskiePetits Fours. Poza tym w ofercie jest też m.in.sernik lub torty ślubne.Coraz częściej przychodzą też starsi klienci,rezydujący w pobliskim hotelu Kempinski.Tę klientelę lokal pozyskał m.in. dzięki odpowiednimchwytom marketingowych wykorzystującyminne, bardziej konserwatywnenazwy produktów. Dla takich konsumentównowoczesny cupcake staje się więc klasycznymtorcikiem szwardzwaldzkim.- Jeżeli starsi ludzie zauważą u nas coś co znają,do czego są już przyzwyczajeni, to potemprzeważnie sięgają również po inne produktyz naszego asortymentu i zaczynają eksperymentować- twierdzi Philipp Eickstädt. - Tęklientelę zdobywamy sukcesywnie, być możedrogą mniej efektowną, ale na dłuższą metęzdecydowanie bardziej efektywną. Tu trzebasię wykazać cierpliwością - dodaje właścicielcukierni.Już samo otwarcie kawiarni oraz sklepu FroYo-Cake na Kurfürstendammie było wielkimwydarzeniem. W ubiegłym roku ów Kurfürstendamm,ongiś główna ateria Berlina Zachodniego,obchodził swoje 125. urodziny.To był w istocie doskonały moment, aby właśniewtedy otworzyć kawiarnię, której wystrójjest równie wielobarwny i różnorodnyjak same oferowane w niej produkty - kolorturkusowy miesza się tu z żółtymi oraz kawowo-czekoladowymiodcieniami, przy czymzdecydowanie dominuje kolor różowy. Samprezydent miasta Klaus Wowereit przybył naimprezę, przeciął banderolę i nie omieszkałskosztować sprzedawanych tu deserów. Startbył więc udany, lecz trzeba podkreślić, że ideaFroYoCake znajduje się jeszcze w fazie eksperymalnej.35-letni Philipp Eickstädt często jeździ po Europiei tropi najnowsze trendy na rynku cukierniczym,które mogłyby wpłynąć na dalszyrozwój jego przedsiębiorstwa i produktów.- To rzeczywiście mozolna pionierska praca,wciąż jeszcze próbujemy i eksperymentujemy,aby udoskonalić naszą koncepcję - mówi.Obejmuje ona m.in. kurs pieczenia, który cukiernicyFroYoCake organizują raz w miesiącudla swoich klientów. Znacznie rozszerzyłasię również oferta cateringowa. Ciasteczkacupcake i jogurty coraz częściej trafiają naważne berlińskie imprezy, choćby na FashionWeek Berlin albo Victress Gala. FroYoCake torównież koncepcja franczyzowa adresowanado tych przedsiębiorców, którzy w oryginalnympołączeniu dwóch popularnych deserówdostrzegą szansę na własny cukierniczybiznes i finansowy sukces, być może równieżi w Polsce.■W berlińskiej kawiarni Philippa Eickstädta oferowane są również klasyczne mrożone jogurty z równie klasycznymi dodatkami.Fo t. FroYoCa k e Ber l in2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 27