lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaWłoskieDo produkcji wyrobów cukierniczych, ale również piekarniczych przystosowanesą też włoskie piece elektryczne Zucchelli Forni. Oprócz serników,makowców, biszkoptów, pierników i ciastek kruchych możnaw nich piec również chleby foremkowe i pieczywo drobne. Do takichurządzeń należy Modular, który można skonfigurować z kilku (maksymalnieczterech) niezależnych od siebie modułów wypiekowych.Odpowiednia konstrukcja grzałek elektrycznych oraz kanałów grzewczychw płytach wypiekowych z cementu refrakcyjnego pozwala nazminimalizowanie zużycia energii. Piec ma możliwość niezależnej regulacjitemperatury górnej i dolnej części komór, a do sterowania jegopracą można wykorzystać panel elektromechaniczny lub elektronicznyz mikroprocesorem. W standardzie piec ma ekonomizer, który - jakzapewnia włoski producent - pozwala aż o połowę zredukować jednostkowezapotrzebowanie na moc elektryczną. Urządzenie może byćteż wyposażone w wysoko wydajny automatyczny system zaparowania,oddzielny dla każdej komory wypiekowej. W rozbudowanym warianciepodstawą pieca Modular jest komora fermentacyjna.Podobnie jak piec opisywany wcześniej także i urządzenie Terminal DeCozedura jest przeznaczone nie tylko dla cukierników. Piec włoskiejfirmy Ramalhos, który w naszym kraju jest oferowany przez Bakepan,z powodzeniem nadaje się też zarówno do drobnego pieczywa, jaki wysokich chlebów - maksymalna wysokość komór to 31 cm. Podobniejak większość tego typu uniwersalnych urządzeń, piec ten ma systemyzaparowania niezależne dla każdego modułu (wariant opcjonalny,nie występuje w standardzie). Każdy pokład może pomieścić do trzechblach, maksymalnie można skonfigurować piec z czterech modułów.Komory ogrzewane są grzałkami w górnej, dolnej i przedniej częścipokładu, a do ustawienia ich pracy służy analogowy lub cyfrowy panelsterowniczy ECO, wyposażony w system komputerowy obniżający zużycieenergii elektrycznej.Cyfrowe sterowanie włoski producent zastosował również w innychswoich piecach - Electrico. W najmniejszej, jednomodułowej wersjimają one 2,5 mkw. powierzchni wypiekowej. Standardowa wysokośćpokładu wynosi 210 mm, lecz piec ten może być na zamówienie wykonanyz wyższymi pokładami (260 mm), co rozszerzy wykorzystanietego cukierniczego urządzenia również do produkcji wyrobówpiekarskich.Dla zapewnienia najlepszego grzania i swobody wypieku różnego rodzajuciast, konstruktorzy Gwarka zastosowali w piecu oddzielną regulacjętemperatury dla dolnych i górnych grzałek. Fo t. GIKOprodukcja wyrobów cukierniczych, ale również wypiek pieczywa.Podstawę pieca stanowi komora rozrostu, zapewniająca odpowiedniewarunki temperatury i wilgotności powietrza dla garowanych tamproduktów lub też stojak z półkami na blachy wypiekowe.TajwańskieWszystkie z prezentowanych elektrycznych pieców cukierniczych jużwcześniej pojawiały się na łamach Bake & Sweet. Swoją „premierę” w naszymmiesięczniku mają za to piece serii YXD i YT, które do Polski jużod pięciu lat są importowane z Tajwanu przez firmę RSW.- Niewątpliwą zaletą tych urządzeń jest ich cena, nieporównywalnie niższaod innych tego typu pieców na polskim rynku - zapewnia SławomirRodzeń przyznając, że po kilku latach doświadczenia z tajwańskimi piecaminie boi się dawać na nie nawet trzyletniej gwarancji.Piece cukiernicze typu YXD występują w sześciu wariantach różniącychsię mocą, wielkością i oczywiście powierzchnią wypiekową. Najmniejszymodel YXD-20K to urządzenie jednokomorowe przystosowane dozaledwie dwóch blach, największy YXD-120K ma trzy komory, każdana cztery blachy.Prostota obsługi, możliwość oddzielnego grzania poszczególnych komóri niezależna regulacja temperatury pieczenia od góry oraz od dołu toobecnie standard w piecach cukierniczych - rozwiązań tych nie zabrakłorównież w urządzeniach importowanych za Tajwanu. Także w piecachserii YT, które dodatkowo mają systemy zaparowania - osobne dla każdejz komór. Producent zamontował nich też zegary do ustawiania czasówpieczenia i zaparowania. Komory wykonane są z blachy kwasoodpornej,natomiast wsad z kamiennych hertów. W ofercie RSW znaleźć można teżniewielki piec YXD-1212 z garownią na sześć blach.■Zastosowanie małych aparatów wrzutowych znacznie ułatwi załadunekpieca PPC - zapewnia producent.Fo t. Me c h Ma s z52 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)