lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

dodatki i surowceBiałko, węglowodanyi dobra promocjaChleby niskowęglowodanowe o podwyższonej ilości białka na dobre pojawiły się napolskim rynku dopiero w tym roku. Szybko zdobyły uznanie wśród piekarzy i coraz więcejprzemysłowych oraz rzemieślniczych zakładów wprowadza to funkcjonalne pieczywo doswojej oferty. Na razie do wyboru mają mieszanki czterech producentów.Moda na niskokaloryczne chleby zaczyna zataczać coraz szersze kręgii ma coraz lepsze zaplecze marketingowe - w sklepach obok wysokobiałkowychchlebów pojawiają się też ulotki i plakaty reklamujące ten rodzajpieczywa. Ci, którzy jeszcze nie wzbogacili swoich ofert o te wyroby,mają obecnie do wyboru kilka podobnych do siebie mieszanek różnychproducentów.Chleb ProteinowyNa polskim rynku zdrowego pieczywa szczególnie aktywna jest firmaULDO Polska, która do mieszanek z serii „Pieczywo dla zdrowia” wprowadziław marcu Chleb proteinowy. Wówczas było to pierwsze w Polscepieczywo typu niskowęglowodanowego i wysokobiałkowego.- Jest to produkt wyjątkowy ze względu na swój skład oraz właściwości.W porównaniu ze zwykłym chlebem mieszanym ma on 5-krotniemniejszą zawartość węglowodanów oraz 4-krotnie większą zawartośćbiałka co sprawia, że możemy go spożywać także wówczas, gdy usiłujemyzrzucić kilka kilogramów - mówi Elizabeth Scheller, dyrektorgeneralny ULDO podkreślając, że w Chlebie proteinowym jest niecałe5% tuczących węglowodanów, a jednocześnie aż 27% białka. Pieczywoto może być też polecane diabetykom i osobom otyłym, gdyż ma dużobłonnika pokarmowego, co pozwala utrzymać prawidłowy poziom cukruwe krwi. Z kolei wspomniana już niska zawartość węglowodanówogranicza nadmierne wytwarzanie insuliny.Chleb HollywoodKilka miesięcy temu do grona wysokobiałkowego pieczywa o minimalnejzawartości węglowodanów dołączył też Chleb Hollywood - nowyprodukt od Baker Polska.- Również i w nim zawartość węglowodanów została zminimalizowanado mniej niż pięć procent - zapewnia Bogusław Tatarczyk z Baker Polskaprzypominając, że tego typu produkty wysokobiałkowe przyczyniają siędo wzrostu masy mięśniowej i jednoczesnej redukcji tkanki tłuszczowej.Z kolei niska zawartość węglowodanów ogranicza wytwarzanie insuliny.Chleb Proteiner400% więcej białka i 85% mniej węglowodanów - tak swój nowy produktreklamuje firma UNIFERM. Chleb Proteiner na bazie mieszanki UNI-FERM ProLC, podobnie jak wcześniej prezentowane miksy, również maodpowiednie zaplecze reklamowo-promocyjne. Do każdego 25-kg workamieszanki producent dołącza komplet banderol do chleba, ulotek informacyjnychdla klientów sklepów wraz ze stojakiem i atrakcyjne plakaty.Piekarze mogą też liczyć na gratisowe formy do wypieku pieczywa.Rosnący popyt na tego typu funkcjonalne chleby przypuszczalnie skłonikolejnych producentów mieszanek do wzbogacenia swoich ofert o proteinowepieczywo. Można więc liczyć na to, że jeszcze w tym roku wybór tychproduktów na rynku zaopatrzenia piekarni będzie znacznie bogatszy.TP, MWProBodyW odpowiedzi na nowe trendy rynkowe ze sprzedażą pieczywa niskowęglowodanowegow Polsce ruszyła także firma KOMPLET. Jej produkto nazwie ProBody znany jest już od kilku lat na rynku niemieckim, leczswoją polską premierę miał dopiero podczas tegorocznych targów ExpoSweet. Pojawienie się wysokobiałkowej mieszanki w tym samym momencieco wspomniany wcześniej mix Chleb proteinowy nie było jednakprzypadkiem. Już od dłuższego czasu KOMPLET Polska prowadziła testykonsumenckie we współpracy z grupą klientów, które wykazały, żeistnieje w Polsce niezagospodarowany potencjał w segmencie Low Carb.Dodajmy, że własności odżywcze chleba ProBody wynikają z innowacyjnejformuły mieszanki, w skład której wchodzi m.in.: mąka sojowa,pełnoziarnista mąka orkiszowa, białko pszeniczne, siemię lniane, śrutasojowa, nasiona słonecznika, sezam, błonnik jabłkowy, otręby pszennei zakwas z pełnego ziarna orkiszu.Fot. ULDO2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 83