lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaGel Gold Neutro jak najbardziej sprawdza sięteż przy malowaniu świeżych owoców na ciastachlub na deserach. Aby uzyskać żel w kolorzeczekoladowym, należy zmieszać go z krememCaravella Cream Cacao. Z kolei poprzezdodanie do żelu pasty smakowej Golden Icelub alkoholu cukiernik uzyska delikatną galaretkęo żądanym smaku, którą może wykorzystaćrównież jako „wkładkę” do tortu lub bazędo przygotowania nadzienia dla wykwintnychpralin wielosmakowych.Master Gel Neutro i Master Gel Albicocca (neutralnyi morelowy) to produkty do stosowania naciepło, które przed nałożeniem trzeba połączyćz wodą i doprowadzić do wrzenia. Aplikuje sięje za pomocą żelownicy. Również i w przypadkustosowania tych produktów owoce i ciastaoprócz atrakcyjnego połysku są zabezpieczoneprzed dostępem powietrza, przez co dłużej zachowująświeżość i nie obsychają.Claro Martin BraunFo t. Ma r t in Br a u nDiamond i SaphireZdaniem technologów z firmy Bakels, żele nazimno z serii Diamond to doskonałe wykończeniewszelkiego rodzaju ciast deserowych,bankietowych, tortów, a nawet deserów lodowych.Oprócz uzyskania nieprzeciętnegowyglądu - połysku i koloru - żele te mają teżza zadanie podniesienie walorów smakowychwyrobów cukierniczych. Truskawkowy, wiśniowy,mandarynkowy, karmelowy czy czekoladowyto rodzaje Diamentów, które nie tylkoswoim kolorem, ale i aromatem podkreślająowocowy charakter wyrobu. Sztuka ich stosowaniawymaga jednak od cukiernika umiejętnegodoboru określonego żelu do owoców,jakimi udekorowane są ciasta.Przypomnijmy, że szeroka gama żelów na zimno,jakie dotychczas miała w swojej oferciefirma Bakels, a która obejmowała również żeleDiament w kolorach czerwonym i białym orazneutralnym, przed paroma miesiącami wzbogaciłasię o dwa nowe „jubilerskie” produkty:Diament Złoty i Diament Srebrny. Równieżi one, dzięki swojej konsystencji, która gwarantujenakładanie cienkich warstw, świetniesprawdzają się przy wykańczaniu ciast pokrytychświeżymi owocami.Producent zaleca, aby przed użyciem Diamentówlekko je wymieszać, a w razie potrzeby delikatniepodgrzać. Trzeba też pamiętać o tym, by przedżelowaniem odpowiednio mocno wychłodzićpowierzchnię, która ma być oblewana. Wartoteż wiedzieć, że przy zastosowaniu odpowiedniejreceptury produktami z serii Diamond możnarównież żelować powierzchnie pionowe.Jedną z największych zalet innych wyrobówtej samej firmy - glazur z linii Saphire - jestz pewnością ich ekonomiczne użycie. „Szafirowe”żele można łączyć z wodą nawet w stosunku1:1, dzięki czemu kalkulacja używaniatego surowca może być dla cukiernika bardzoatrakcyjna. Firma Bakels podkreśla też, że żelez tej serii charakteryzują się dużym połyskiemi przezroczystością, są wyjątkowo stabilnei jednocześnie smaczne, m.in. dzięki zawartościw składzie puree owocowego. Z koleiplastyczna konsystencja surowca ułatwia jegorozpuszczanie i eliminuje ryzyko przypalenia.Zamiast wody z powodzeniem można zastosowaćtakże soki owocowe i w ten sposób np.wykorzystać zalewy z puszek z brzoskwiniamiczy ananasami.Przygotowanie Szafiru do użycia wymaga wymieszaniaz wodą, podgrzania mieszaniny do95°C i ostudzenia do 80°C. Żele o smakachmorelowym, truskawkowym lub neutralnymnakłada się przy pomocy pędzla.Super GlanzTe same rodzaje smaków i kolorów występująteż w linii produktów Super Glanz - tradycyjnychglazur cukierniczych na gorąco. Zostałyone przygotowane przez firmę Bakels specjalniedla cukierników ceniących sobie czas - odpowiedniodobrany skład żelów umożliwiaich bezpośrednie i łatwe zastosowanie w że-Sztuka stosowania żelów Diamond wymaga od cukiernika umiejętnego doboru określonego produktu do owoców, jakimi udekorowane są ciasta.Fo t. Ba k el s2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 43