lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

dodatki i surowcedo spraw marketingu firmy podkreślając, że ciasto przygotowane nabazie wspomnianych koncentratów charakteryzuje się jednorodnąstrukturą i wilgotnym miękiszem, dzięki czemu długo zachowujeświeżość.- Gotowe wyroby mają niezwykle kuszący smak, jak i delikatny, zachęcającyzapach - dodaje Joanna Zagała. - Istotną cechą tych produktówjest ich niezmienność, czyli powtarzalność wypieczonegowyrobu. W przypadku Kalifornii, dodatkową zaletą jest łatwośći szybkość przygotowania, gdyż w składzie koncentratu są już jaja, coznacznie skraca proces przygotowania gotowego wyrobu. Wystarczydodać olej i wodę, wymieszać i ciasto do wypieku jest już gotowe.Jak już wspomnieliśmy, Eco Trade jako jeden z nielicznych producentówna rynku oprócz ciast biszkoptowo-tłuszczowych ma w ofercieciasto drożdżowe o smaku jogurtowym. Ten 25% koncentrat możeposłużyć do produkcji zarówno ciast z owocami, jak i wszelkiego rodzajudrożdżówek.Jogurtowe ciasta drożdżowe nie są wśród polskich klientów aż tak popularnejak ciasta biszkoptowo-tłuszczowe, chociaż znajdują zastosowanie w bardzoszerokiej gamie wyrobów, również półcukierniczych. Fo t. Ec o Tr a d echowuje się w połączeniu praktycznie ze wszystkimi owocami, bakaliami,marcepanem czy kakao.- Możliwości są nieograniczone i zależą tylko od fantazji cukiernika- dodają przedstawiciele firmy.Ciasto jogurtowe Zeelandii dla branży dostępne jest w opakowaniach10 i 25 kg.Jogurt ze śmietanką lub waniliąDuży wybór mieszanek do produkcji ciast na bazie jogurtu maw ofercie firma Eco Trade. Co ciekawe, korzystając z propozycji tegoproducenta nie musimy się ograniczać wyłącznie do ciast biszkoptowo-tłuszczowych,ale pokusić się również o produkcję ciasta drożdżowegoz dodatkiem jogurtu, które chociaż ma wielu zwolenników,to jednak rzadko pojawia się w ofercie polskich cukierni. Być możedlatego, że uchodzi za pracochłonne i trudne w przygotowaniu. Stosującrozwiązania Eco Trade można jednak znacznie uprościć procesprodukcji.Ciasta biszkoptowe o smaku jogurtu można przygotować korzystającz dwóch 100% koncentratów dostępnych w ofercie Eco Trade: Majamio smaku jogurtowo-śmietankowym i Kalifornii o smaku jogurtowowaniliowym.- Oba te produkty przeznaczone są do wypieku jakże innych aromatycznychciast, które teraz, w sezonie letnim doskonale komponująsię z wszelkimi rodzajami owoców - mówi Joanna Zagała, kierownikNie tylko biszkoptyPrzeglądając ofertę koncentratów do produkcji ciast jogurtowych,można znaleźć propozycje dla cukierników, którzy chcą uatrakcyjnićswoją ofertę i wyróżnić się na tle konkurencji.Bazę do produkcji babek jogurtowych - wyrobu mało znanego w Polscea niezwykle popularnego we Włoszech i Francji - oferuje firmaAtlantis z Chorzowa. Podobny produkt ma w ofercie WytwórniaKoncentratów Spożywczych Drużbice.- Głównymi zaletami tej mieszanki jest szybkość i prostota przygotowaniaciasta - informują przedstawiciele firmy. - Czas produkcji dziękiużyciu koncentratu skrócony jest do kilku minut. Istotna jest teżwysoka stabilność ciasta, dzięki czemu może być ono przygotowanena dłuższy czas przed wypiekiem.Warto wspomnieć też o Cacemix Jogurt - kompletnej mieszance z dodatkiemnaturalnego jogurtu, który poleca firma Diamant. Podobnykoncentrat ma również w swojej ofercie Zakład Koncentratów SpożywczychPawlas.Mimo łatwości korzystania z gotowych mieszanek, część cukiernikównadal jednak woli produkować ciasta jogurtowe metodami tradycyjnymi.- Nasza firma nie wpisuje się w ten trend - podkreślają przedstawicielePiekarni Wanda. - Owszem, mieszanki bywają pomocne, pozwalająskrócić czas przygotowania masy, uzyskać stabilność i powtarzalność.Jednak w ten sposób pominęlibyśmy tradycję rzemiosłacukierniczego, której oczekują nasi klienci.■Cia s t o jo g u r t o w e z Ze e l a n d i ąDo przygotowania ciasta potrzeba: 3000 g koncentratu Ciastojogurtowe oraz po 900 g jaj, oleju i wody. Wszystkie składniki mieszamyna wolnych obrotach przez około 5 minut przy zastosowaniupłaskiego mieszadła. Wykładamy po około 300 g masy do aluminiowychjednorazowych foremek do wypieku (20 x 14 cm. Następnieokoło 5 minut na średnich lub szybkich obrotach miksujemy 350 gDelice krem z 875 g wody. Przy użyciu rękawa cukierniczego tylkoo małej średnicy gotowy krem szprycujemy na powierzchni ciasta jogurtowegotworząc kratkę. Całość wypiekamy w temperaturze około180 stopni C przez około 45-50 minut. Wierzch wystudzonego ciastażelujemy, dekorujemy owocami i ponownie żelujemy.82 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)