lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

Receptura gwarantuje powtarzalnośćŚcisłe trzymanie się ilości poszczególnych składników oraz technologii przygotowania ciasta,kremu, deseru itp. daje pewność, że wyrób piekarski lub cukierniczy za każdym razem będzietaki sam. Ale nie tylko receptury są gwarancją powtarzalności produkcji, gdyż bardzo wielezależy od używanych surowców. W przypadku korzystania z tzw. naturalnych składników trudnojest utrzymać odpowiednie standardy - zwłaszcza gdy używa się różnych półproduktów odróżnych producentów. Mąka mące nie jest równa, a i cukier bywa mniej lub bardziej słodki. Podobniejest z niemal wszystkimi surowcami, w jakie zaopatrują się zakłady produkcyjne z naszejbranży. Nie da się całkowicie wyeliminować ryzyka, że z danych składników otrzymamy dobrejjakości produkt końcowy. Można je jednak w bardzo dużym stopniu ograniczyć, lecz potrzebnedo tego jest odpowiednie laboratorium oraz fachowiec, który za każdym razem będzie wnikliwiebadał próbki poszczególnych półproduktów. Jest to z pewnością uciążliwe, pracochłonnei kosztowne.Zaletą gotowych mieszanek i koncentratów jest m.in. pełna kontrola użytych w nich składników,którą zapewniają ich producenci. Warto pamiętać o tym, że firmy te zatrudniają wysokiejklasy technologów, którzy mają do dyspozycji nie tylko ogromną wiedzę i doświadczenie, alerównież w pełni profesjonalne i bogato wyposażone laboratoria. Duże i znane w branży piekarsko-cukierniczejprzedsiębiorstwa nie mogą sobie pozwolić na „fuszerkę”, gdyż jakikolwiek,choćby najmniejszy błąd przy produkcji mieszanki lub opracowywaniu receptury to ogromnestraty - zarówno finansowe jak i marketingowe. Odrobienie nadszarpniętego zaufania piekarzyi cukierników byłoby bardzo trudne i trwało nawet latami.Ta argumentacja przemawiająca za stosowaniem mieszanek piekarskich lub cukierniczychmoże się wydawać banalna, ale spójrzmy prawdzie w oczy: te gotowe proszki to biznes, któryma przynieść korzyści ich producentom. Możliwe to będzie jednak dopiero wtedy, gdy korzyścize stosowania miksów i koncentratów będą mieli ich użytkownicy, a więc m.in. czytelnicy naszegomiesięcznika. Dlatego też na łamach Bake & Sweet w różny sposób (w formie artykułów,reklam, a także receptur) pokazujemy, co i w jaki sposób można wyprodukować, aby zaspokoićpotrzeby klienta i zarobić pieniądze.W tym wydaniu w dziale RECEPTURY wyjątkowo znalazły się same wyroby cukiernicze. Niektórez nich to absolutne nowości na polskim rynku, inne są już dostępne od pewnego czasu, alew każdej chwili mogą stać się nowościami w Waszej cukierni, która do tej pory jeszcze ich niema w swojej ofercie.Tomasz Przysiężny