lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaŻele cukierniczeBłyszczą i chroniąprzed wysychaniemTomasz PrzysiężnyMożliwości ich wykorzystania jest oczywiścieo wiele więcej, jednak - z uwagi na tematykę,jakiej poświęcony jest nasz dział Ciasto miesiąca- ograniczymy się do prezentacji tychproduktów, z których cukiernicy mogą korzystaćprzede wszystkim przygotowując ciastaz owocami.PalettaDoskonałą ochronę zapewni im delikatnawarstwa Zeelandia Paletta. To linia żelówdekoracyjnych dedykowanych przede wszystkimdo powlekania ciast i deserów owocowych.Dzięki zastosowaniu Paletty owocezachowują przez kilka dni swój świeży, naturalnywygląd, smak i aromat - zapewniaproducent dodając, że tak udekorowane ciastamają gładką błyszczącą powierzchnię, cowyróżnia je w ekspozycji i przyciąga uwagęklientów.Paletta jest wygodna oraz łatwa w użyciu i - cobardzo ważne - szybko żeluje. Jest też odpornana niskie temperatury oraz na kwasy owocowe.Dobrze się też kroi. Żele z tej serii dostępnesą w dwóch smakach: neutralnym i morelowymoraz w dwóch postaciach: Paletta Pastai Paletta Żel.Pierwsza z nich przeznaczona jest przedewszystkim dla cukierników dekorującychciasta metodą tradycyjną, za pomocą pędzla.Do Paletty Pasty należy dodać 25-50% wodyw stosunku do ilości żelu, całość wymieszać,zagotować, a następnie powlekać owoce. Możnado tego użyć również żelownicy.Z kolei Paletta Żel jest produktem o galaretowatejpostaci, co pozwala bezpośrednio dozowaćgo do zasobników żelownic. Zdaniemproducenta, taka metoda powlekania jest najbardziejhigieniczna, wygodna i efektywna.Nowością, jaką Zeelandia wprowadziła niedawnona rynek, jest Paletta Cold - wygodnaw użyciu wersja żelu na zimno, polecanaszczególnie do ciast deserowych. Występujeona w dwóch wariantach: transparentnej i czekoladowej.Żele, powszechnie stosowane w cukiernictwie, mają nie tylkozabezpieczyć owoce przed wysuszeniem, ale również stanowią„spoiwo” łączące je z ciastem. Przy okazji tworzą też warstwęnieprzepuszczającą soków z owoców do wypieczonego spodu,na którym są ułożone. Dzięki tej różnorodności zastosowańo żelach śmiało można powiedzieć, że to produkty uniwersalne.Master Gel Gold NeutroFo t. Ma s t er Ma r t i n iMaster GelWygląd ciasta z owocami jest dla klienta cukierniniewątpliwie jednym z najważniejszychczynników, który ma wpływ na podjęcie decyzjio jego kupnie. Zazwyczaj to co błyszczącewydaje się bardziej atrakcyjne, dlatego teżżelowanie w przypadku wielu wyrobów cukierniczych,nawet jeśli nie jest niezbędne, toz pewnością bardzo wskazane.Do produktów, które nadają połysk i efektświeżości, należą żele firmy Master Martini:Master Gel Gold Neutro do stosowania nazimno oraz Master Gel Neutro i Master GelAlbicocca do żelowania na ciepło.Master Gel Gold Neutro jest to gotowy produkt,który kładzie się bezpośrednio na powierzchnitortu oraz ciast deserowych. Możnago rozsmarować zarówno na równej, płaskiejpowierzchni, jak również na ciastach półkolistych- zapewnia producent dodając, że Master42 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)