lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaOwoce + czekolada= pomysł na biznesCukiernicy chętnie używają kandyzowanychowoców przede wszystkim ze względu na różnorodnośćzastosowań. Choć te są doskonałymdodatkiem do ciast i niezastąpionym produktemdo dekoracji, coraz częściej korzysta się z nichrównież podczas przygotowania deserów bądźpast lodowych.Nowością są owoce oblewane czekoladą, które- jako gotowy produkt - coraz częściej sąprodukowane i oferowane klientom przezrzemieślnicze cukiernie. Takie wykorzystanieowoców kandyzowanych możliwe jestm.in. dzięki istotnej właściwości tych produktów,jaką jest ich długi termin przydatnoścido spożycia, co daje owocom w cukrzedużą przewagę nad świeżymi. Dla przykładu:owoce kandyzowane dla cukiernictwa oferowaneprzez firmę Vortumnus, jednego z najstarszychw Polsce producentów w branżyowocowo-warzywnej, mają aż roczny terminprzydatności do spożycia.Co ciekawe, długą żywotność produktu corazczęściej gwarantują nie konserwanty chemiczne,ale odpowiednie wysycenie cukrem.Produkcja owoców w czekoladzie może nie tylkourozmaicić ofertę cukierniczą, ale również byćciekawym pomysłem na biznes. Ostatnio w całymkraju powstało kilka firm rzemieślniczych,które, podobnie jak Manufaktura Draży CzekoladowychDoti z Kątów Wrocławskich, specjalizująsię w produkcji owoców oblewanych czekoladą.Cieszą się one dużym zainteresowaniem nietylko wśród klientów indywidualnych, ale równieżwprowadzają je do swojej oferty delikatesy,multipleksy czy niewielkie kawiarnie.Czy na takim asortymencie można zarobić?W detalu owoce w czekoladzie kosztują średniood 50 do 90 zł za kilogram, w zależności od gatunku.Przy takiej produkcji nakłady inwestycyjnesą niewielkie, szczególnie jeżeli cukierniajuż wcześniej wytwarzała produkty z czekolady.Wystarczą bębny drażeciarskie (najlepiej tradycyjne),dobra receptura (najlepiej z zakładów rzemieślniczychod naszych zachodnich sąsiadów)oraz doskonałej jakości surowce i efekt w postaciproduktu luksusowego murowany.Owoce w cukrze to tania, atrakcyjna i smaczna forma przystrojenia różnych deserówprzygotowywanych na bieżąco w cukiernio-kawiarniach.Fo t. Pr o s p o n aNowość goni nowośćProducenci owoców kandyzowanych uważnieobserwują trendy na rynku, aby móc wyjść naprzeciwkreatywności cukierników.- Owoce oblewane czekoladą to zupełnie nowy,luksusowy produkt - wyjaśnia Jerzy Brzozowski.- Kiedy zauważyliśmy, że stają się one corazbardziej popularne, wprowadziliśmy do naszejoferty owoce kandyzowane specjalnie przygotowanedo tego celu. Choć owoce zawsze cieszyłysię popularnością, tradycyjnie były używaneprzede wszystkim jako naturalna kolorowa dekoracja.Głównie dlatego, że nie tylko oryginalniewyglądają, ale również idealnie zachowują sięna tortach i deserach czekając na klienta w witryniechłodniczej. Tymczasem rynek wciąż sięzmienia i zastosowanie owoców w cukrze ciąglesię rozszerza. Już nie tylko używa się ich do ciast(keksów), deserów czy pieczywa cukierniczego,ale również jako dodatek do masy lodowej orazdekoracja kuwet lodowych. Technolodzy podkreślają,że trend ten może w najbliższym czasieokazać się jednym z wiodącym - lody owoce odlat cieszą się rosnącą popularnością, a zastosowaniedo produkcji past owoców w cukrze znaczniepodnosi smak wyrobów gotowych.Prawie takie, jak te z krzakaW związku z modą za zdrowy styl życia i wciążrosnącymi wymaganiami klientów producencirobią wszystko, aby owoce kandyzowane jak najmniejróżniły się jeżeli chodzi o skład od owocówświeżych. Wiąże się to głównie z rezygnacjąz chemicznych dodatków, które do tej pory wpływałynie tylko na barwę, ale również poprawiałysmak owoców kandyzowanych.Produkty bez sztucznych aromatów, barwnikówi konserwantów oferuje m.in. firma Kandyz Piotrkowa Trybunalskiego.Lodziarze również dostrzegli atrakcyjność termostabilnych kandyzowanych owoców oraz warzywi coraz częściej wykorzystują je do dekoracji swoich wyrobów.Fo t. Pr o s p o n a46 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)