lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

pomysł na biznesGotowe zapiekanki to wyrób coraz częściej oferowany przez dużych producentówz branży piekarsko-gastronomicznej, którzy dostrzegli potencjał rynkowy dla tego typu produktów.Fo t. Fa n ta s y Foo dwują pieczywo samym sosem i posypują serem,ale dla mnie to nie jest pizzerka tylko bułka z sosem.Ja z kolei uważam, że tego typu produkt powinienbyć bogaty w dodatki, a wówczas, nawetmimo wyższej ceny niż ma konkurencja,Kto powiedział, że minipizza musi mieć formę okrągłego placka? Pomysłów na kształt pizzerek może byćwiele.Fo t. Fa n ta s y Foo dbędzie chętnie kupowany przez klientów.Przyglądając się minipizzom produkowanymprzez polskie piekarnie, trudno jednak znaleźćw tych wyrobach coś więcej niż wspomniane:sos, papryka, pieczarki, cebula czywędlina. A przecież na pizzy normalnych rozmiarówsą m.in. kukurydza konserwowa, plasterświeżego pomidora czy liść rukoli - bogatyw witaminę C, magnez i żelazo. To samow mniejszych, „symbolicznych” ilościachmoże również pojawić się na pizzy w wersjimini. Jest to prosty sposób na to, aby niewielkimwysiłkiem i kosztem uatrakcyjnić swójwyrób dodając mu smaku, świeżości i kolorystyki,co wizualnie wyróżni go spośród produktówoferowanych przez konkurencję.Nieodzownym składnikiem pizzerek jest oczywiścieżółty ser. Również i w przypadku tegosurowca zarówno piekarze, jak i gastronomicynie bawią się w samodzielne tarcie sera, bo jestto zarówno pracochłonne, jak również absolutnienieopłacalne - wiórki są w tej samej cenieco ser w bloku, a niekiedy nawet jeszcze tańsze.Tartych serów na rynku zaopatrzenia gastronomiinie brakuje, jest więc z czego wybierać.Warto jednak pamiętać o tym, że nie każdyz nich nadaje się do zapiekania. Najpopularniejszyna pizzerki jest gouda, który możnapołączyć z odrobiną nieco droższej mozzarelli,co zwykłej pizzerce jeszcze bardziej nada smaktradycyjnej pizzy.Mikrofalówka na życzenieJest wiele sposobów na wyróżnienie swojegowyrobu spośród innych, podobnych. Opróczwspomnianego wzbogacenia o dodatkowe, koloroweskładniki (żółta kukurydza, czerwonypomidor, zielona rukola) można się równieżpokusić o zmianę kształtu ciasta. Zarównowśród większości piekarzy, jak też sporej grupykonsumentów przyjęło się, że pizzerka jest…okrągła. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie,aby była trójkątna lub w formie prostokąta -taki produkt powstaje np. w piekarni Konkolw Karwi, skąd trafia m.in. do sieci sklepówBiedronka.Oryginalnym i na polskim rynku chyba jeszczeniespotykanym rozwiązaniem może byćwykorzystanie odpowiedniej wielkości formwypiekowych, co pozwoli stworzyć całkiemnową jakość produktu, w którym drzemie sporypotencjał i wcale nie takie małe pieniądzedo zarobienia. Zwłaszcza że rynek sprzedażypizzy w Polsce rośnie dynamicznie z roku narok, co może mieć również odbicie we wzrościesprzedaży minipizz. Pod warunkiem, żebędą atrakcyjne dla konsumentów.Produkując pizzerki i sprzedając je we własnychfirmowych sklepach warto też zastanowićsię nad niewielką inwestycją w kuchenkęmikrofalową, w której - gdy klient sobie zażyczy- będzie można już w 30 sekund podgrzaćprodukt, tak by nadawał się do bezpośredniejkonsumpcji.■38 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)