lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

jak to się robi za granicąProszę nie jeśćeksponatów!Wojciech Osiński (Berlin)Na początku czerwca odbyła się w Berlinie kolejna edycja Festiwalu Smaku, któraw tym roku zdominowana została niemal wyłącznie przez cukierników. W tych dniachdrzwi kawiarni-cukierni zlokalizowanych w staromiejskim Nikolaiviertel oraz w jegobezpośrednim sąsiedztwie były owarte dla wielbicieli deserów.Latem, w długie, ciepłe wieczory każdy szanującysię berlińczyk zasiada w kawiarniachna starówce przy kościele św. Mikołaja. Legendarnymmiejscem takich wieczorów jestKaffeestube, uchodząca za najstarszą rodzajukawiarnię w tej części miasta. Należący do lokaluogródek jest umiejętnie wkomponowanyw historyczny pejzaż kamienic, który w upalneczerwcowe dni chroni kawoszy przed słońcem.W ramach największej kulinarnej imprezy,jaką jest Taste Festival, można tu było jednakdegustować coś więcej aniżeli tylko kawę.W tym roku przed tradycyjnymi berlińskimilokalami pojawiły się dodatkowe stoiska cukiernicze.Wspomniany już Kaffeestube zapraszałnp. na historyczne lokalne produkty,takie jak Zimtpflaumen - gorące śliwki cynamonowez lodem waniliowym, bitą śmietanąi rumem lub Berliner Apfelringe - doskonałe,pączkopodobne wypieki z jabłkami, żurawinąoraz sosem waniliowym. A wszystko za stosunkowoniskie ceny, bardziej przychylne niżte w powszechnie obowiązującym menu.- Wszystko co słodkie, a zarazem berlińskie, torujesobie drogę i wije trwałe gniazdo w naszychsercach - śmieje się Hannelore Köhnkow, właścicielkaKaffestube. Stwierdzenie może niecopatetyczne, ale można w nim dostrzec chłodnąstrategię biznesową. Akcje związane z tegorocznymTaste Festival przyniosły bowiem biorącymw nim udział gastronomikom wyraźne zyski.- Obserwując rozwój tej imprezy jestem pewna,że pieniądze, którymi ją dofinansowujemy, niesą wydane za darmo - dodaje z poważniejszą jużminą Köhnkow.Festiwal Smaku obejmował jednak dużo więcejatrakcji niż tylko degustacje ciast i deserów. Pasjonacisłodyczy mogli wziąć udział w LaboratoriachSmaku i zdobyć wiedzę na temat produkcjiwyrobów cukierniczych. Przy stoisku cukierniTigertörtchen, w bezpośrednim sąsiedztwie kawiarniKafeestube, dzieci w wieku od 4 do 10 latJednym z ciekawszych eksponatów w Direktorenhaus był stół z lukrecji.Fo t. Wo j c i e c h Os i ń s k iuczyły się piec ciasto oraz rozpoznawać i próbowaćnajdziwniejszych przysmaków. Warto dodać,że te zajęcia były bezpłatne.Na Festiwalu Smaku nie zabrakło też rozmaitychkonkursów, pokazów oraz branżowychspotkań i koncertów muzycznych.W lokalnej berlińskiej prasie relacje z imprezyzdominowane były jednak informacjamio wystawie w Muzeum Cukiernictwa. W renesansowymDirektorenhaus nad Szprewą zaprezentowałosię z okazji Festiwalu Smaku 40wystawców z dziesięciu krajów.Na wystawie zaprezentowano m.in. produktyo bardzo intrygującej konstelacji smaków, jaknp. połączenie arbuza z parmezanem i bazyliączy sorbetu jagodowego z ziołami. Nie zabrakłoteż rysunków stworzonych sosami truskawkowym,waniliowym i czekoladowym.Intrygująco wyglądały meble sklejone ze słodyczy,np. krzesło z żelek czy stół z lukrecji.Umieszczone powyżej wywieszki z napisem:„Proszę nie jeść eksponatów” wzbudzały uzasadnionyśmiech zwiedzających. Na wystawienie zabrakło jednak szeregu bardziej konwencjonalnychobiektów: zbioru historycznychreklam produktów cukierniczych, ekspozycjinarzędzi i przepisów używanych w cukiernictwieafrykańskim.■2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 31