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der Mitbewerb berücksichtigt werden, um
Aussagen über den Ertolg des Unternehmens
zu erhalten. Ziel ist es, durch Vergleiche mit
anderen Hotels eventuelle Vl/ettbewerbsvor-
teile der Konkurrenten zu identifizieren und,
wenn möglich, diese im eigenen Unterneh­
men anzuwenden.
• Durch die in letzter Zeit ständig angeho­
benen Lebensmittelpreise, nehmen v.a.
die Lieferanten einen großen Einfluss auf
das Ergebnis. Da erhöhte Einkaufspreise
nicht ohne weiteres auf die Kunden abge­
wälzt werden können, müssen Kennzahlen­
analysen bezüglich der Lieferanten durch­
geführt werden. Da einzelne Hotels densel­
ben Lieferanten haben, bzw. es aufgrund der
geografischen Lage möglich wäre, dass ein
Lieferant mehrere Hotels beliefert, war v.a.
ein Ziel, Kosteneinsparung zu realisieren.
• Das Management beeinflusst durch die Or­
ganisation und den angewandten Führungs­
stil die Ausprägungen eines Kennzahlen­
cockpits. Ziel ist es, ein Kennzahlencockpit
an den Anforderungen des Managements
und des Personals auszurichten, auf Basis
der Möglichkeiten des Controllings.
Hotelbetriebe sind grundsätzlich In zwei Haupt­
leistungsbereiche aufgeteilt: den Verpfle­
gungsbereich und den Beherbergungsbe­
reich. Daneben können noch Nebenleistungs­
bereiche existieren. Gewinneinflussfaktoren
Kennzahl Einflussgruppe ' Gewinneinflussfaktor
Yield in %
Break-Even
Näctitigungen
Kostendeckender
Näctitigungspreis
Deckungsbeitrag
(Betierbergung, Kunde)
Wareneinsatzquote
Sitzplatz Yield
Lagerdauer
GOP In % der
Betriebsleistung
Personalproduktivitat
• Kunde
• Management
• Konkurrenz
• Kunde
• Management
• Kunde
• Management
• Kunde
• Management
• Personal
• Lieferant
• Konkurrenz
• Lieferant
• Kunde
• Management
• Kunde
• Konkurrenz
• Management
• Kunde
• Management
• Kunde
• Lieferant
• Konkurrenz
• Management
• Personal
• Kunde
• Personal
• Management
Abb. 5: Kennzablenauswahl für eine zielorientierte Steuerung von Hotelbetrieben
• durctischnittlicher
Zimmerpreis
• Anzahl der Gäste
• Zimmerbelegung
• variable Kosten
• fixe Kosten
• durchschnittlicher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• fixe Kosten
• durchschnittlicher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
• variable Kosten
• Anzahl der Gäste
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
• Anzahl der Gäste
• vanable Kosten,
• Anzahl der Gäste
• durchschnittlicher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• fixe Kosten
• Verkaufspreis für
Speisen und Getränke
• durchschnittlicher
Zimmerpreis
• Zimmerbelegung
• Anzahl der Gäste
• variable Kosten
• fixe Kosten
• Verkaufspreise für
Speisen und Getränke
1.) Kennzahlen Beherbergung Soll IST Abweichung Vorperiode
1 Yield in % 90,32% 93,92% 3,60% 83,06%
2 Break-Even Nächtigungen 1.490 Nächte 1.405 Nächte 85 Nächte 1.431 Nächte
3
Kostendeckender
Nächtigungspreis
€ 34,47 € 34,97 -€0,50 €33,10
4 Deckungsbeitrag Beherbergung € 73.632,53 € 76.746,90 -€3.114,37 €71.410,53
II.) Kennzahien F&B Soll IST Abweichung Vorperiode
1 Wareneinsatzquote 25,11% 25,25% -0,14% 24,19%
2 Sitzplatz Yield € 18,75 € 18,75 €0,00 € 18,43
3 Lagerdauer Speisen 8,23 Tage 7,57 Tage 0,66 Tage 4,69 Tage
4 Lagerdauer Getränke 50,33 Tage 50,89 Tage -0,57 Tage 45,35 Tage
III.) Kennzahlen Gesamtbetrieb Soll IST Abweichung Vorperiode
1 GOP in % der Betriebsleistung 31,55% 32,98% 1,44% 28,35%
2 Personalproduktivität €3.534,10 € 3.658,97 € 78,36 €3.710,96
Abb 6: Kennzablencockpil - Gesamtübersicht}
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