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$Dinámica de la Regeneración de Lenga \(Nothofagus ... - SeDiCI$

ÍNDICE 4.2. Efecto del agregado de proteínas sobre la calidad del pan ................................... 153 5. Emulsionantes ....................................................................................................................... 156 5.1. Efecto del agregado de emulsionantes sobre las propiedades de la masa .......... 156 5.2. Efecto del agregado de emulsionantes sobre la calidad del pan .......................... 161 6. Enzimas .................................................................................................................................. 163 6.1. Efecto del agregado de enzimas sobre las propiedades de la masa ..................... 163 6.2. Efecto del agregado de enzimas sobre la calidad del pan ..................................... 169 7. Análisis de correlación entre los parámetros ..................................................................... 172 Conclusiones Generales ......................................................................................................... 176 Perspectivas Futuras ............................................................................................................................. 179 Bibliografía ............................................................................................................................. 181 4
Introducción
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BIBLIOGRAFÍA Goesaert H, Slade L,
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BIBLIOGRAFÍA He H, Hoseney RC. 199
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BIBLIOGRAFÍA Katsube-Tanaka T, Dul
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BIBLIOGRAFÍA Lezcano E. 2006. Trig
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BIBLIOGRAFÍA Meuser F, Suckow P. 1
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BIBLIOGRAFÍA Onyango C, Mutungi C,
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BIBLIOGRAFÍA Rojas JA, Rosell CM,
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BIBLIOGRAFÍA Utsumi S. 1992. Plant
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