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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
pueden disociarse durante el corto período de oscilación, y estos puntos de unión
funcionan entonces como entrecruzamientos permanentes observándose un
incremento en la componente elástica. A bajas frecuencias, hay suficiente tiempo
para que estas uniones se formen y luego se rompan, entregando una respuesta
similar a la de aquellas matrices no entrelazadas (Angioloni y Collar, 2009).
a) Control X CMC C Al b)
10
10
G' (kPa)
1
0,1 1 10
Frecuencia (Hz)
G'' (kPa)
1
Control X CMC C Al
0,1
0,1 1 10
Frecuencia (Hz)
Figura 2.1. Variación de los módulos dinámicos en función de la frecuencia de los batidos control (sin
hidrocoloide), con goma xántica (X), carboximetilcelulosa (CMC), carragenato (C) y alginato (Al).
a) módulo elástico (G’), b) módulo viscoso (G’’).
Como se observa en la Tabla 2.3, la incorporación de X aumentó el módulo
elástico del batido, mientras que CMC lo disminuyó. Otros autores (Lazaridou y
col., 2007; Peressini y col., 2011; Demirkesen y col., 2010) también encontraron que
la goma xántica aumentaba la elasticidad de los batidos, aunque el efecto de la CMC
resulta más contradictorio. Los batidos con C mostraron un módulo elástico similar
al de los batidos con X, aunque la tan fue menor. Se ha informado que los
hidrocoloides, especialmente la goma xántica, disminuyen los valores de tan ,
relacionada con la viscoelasticidad del sistema (Cato y col., 2004; Sivaramakrishnan
y col., 2004; Lazaridou y col., 2007), aunque aquí se encontró que la incorporación
de hidrocoloides resultó en mayores valores de tan respecto al control (p0,05).
Las propiedades de las masas medidas bajo condiciones de baja deformación no
necesariamente correlacionan con aquellas obtenidas a altas deformaciones, ya que
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