Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América ...

SECCIÓN 3
Sistema actual para la clasificación de la leche y productores por tipo de leche
En la actualidad la leche se clasifica de la siguiente manera 23 :
1. Leche cruda: leche producida durante los quince días inmediatamente anteriores
u ocho subsiguientes al parto o por todo el tiempo que sea necesario para evitar
la mezcla del calostro con la propia leche cruda. Esta leche debe tener no menos
de 8,50 % de sólidos no grasos y no menos de 3,50 % de grasa láctea y un total de
sólidos no inferior al 12 %.
2. Leche cruda grado A: tiene un recuento de bacterias no mayor de doscientos
mil por mililitro sin residuos de antibióticos. Desde el momento de su obtención
hasta llegar a la planta pasteurizadora, debe mantenerse a una temperatura no
mayor de 10°C, la cual se debe mantener así en la planta hasta su pasteurización.
Provendrá de las granjas de primera clase, cuyos requisitos mínimos se indican en
el reglamento sobre la producción de leche.
3. Leche cruda grado B: tiene un recuento de bacterias no mayor de 500 mil en el
momento de la entrega en la finca y no mayor de un millón durante la entrega en
la planta procesadora; además, no debe contener residuos de antibióticos. Al llegar
a la planta procesadora, deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no
mayor de 10°C.
4. Leche cruda industrial: no cumple con los requisitos de la leche con grados A o
B y no deberá contener residuos de antibióticos.
El sistema se complementa con indicaciones sobre tipos de construcciones, donde
para cada tipo de leche, se define una correspondencia directa con un tipo particular
de granja según la siguiente clasificación 24 : a) granjas de primera entre 86 a 100 puntos;
b) granjas de segunda entre 63 y 85 puntos; y c) granjas de tercera de 62 puntos
o menos.
El sistema ha generado dos circuitos lácteos:
1. La leche que se vende a empresas modernas que producen leche fluida y derivados.
Se relaciona con empresas que se instalaron para satisfacer a la población
americana, vinculada con operaciones del Canal de Panamá, las cuales adquieren
y producen leche de calidad. Para estas empresas, el contenido de sólidos no es
prioritario y, por lo tanto, tiende a no reconocerse; asimismo, se relaciona más con
los productores de altura, que supuestamente producen leche grado A, aunque
23 Decreto de Gabinete 229 de 16 de julio de 1969.
24 Decreto Ejecutivo 66 del 22 de abril de 1996 del Ministerio de Salud, mediante el cual se dictan
las disposiciones sanitarias sobre el procesamiento, transporte inspección de plantas de leche y
productos lácteos.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
| 212 |