Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América ...

Aplicaciones prácticas
también compran leche grado C para la fabricación de leche en polvo, quesos y
otros. No está claro que la leche grado A cumpla con los estándares de higiene, ya
que proviene de productores que se asocian más con el tipo de inversión realizada
(galeras, salas de ordeño, entre otros), que con la misma calidad de la leche; a esto
hay que agregar que el Ministerio de Salud ha dejado de dar seguimiento y control
en granjas lecheras e industrias.
2. La leche que se vende a pequeñas agroindustrias como queserías artesanales.
Se asocia con pequeñas queserías artesanales que compran leche grado C;
es decir, con productores que no realizan inversiones en galeras, salas de ordeño,
entre otros, donde el tema de la calidad pasa a último plano. Por recibir esta leche,
las queserías no hacen recuentos de bacterias ni de sólidos. Asimismo, en época de
escasez, reconocen un “premio” y pagan “a ojo” un porcentaje de sólidos de base
13%, cuando la base es 12%. Esto motiva aún más las condiciones de producción
de baja calidad de la leche, pues sin necesidad de hacer inversiones y preocuparse
por la calidad reciben un premio.
En general, se pueden determinar las siguientes características del sistema: a) propicia
la existencia de productores que no necesariamente producen leche de calidad, pero
que, por las inversiones hechas, se le reconocen mejores precios; b) en el caso de los
productores de altura, la industria tiende a no reconocer el contenido de sólidos; y
c) para el caso de los productores de zonas bajas, leche grado C, no se estimula el mejoramiento
de la calidad donde las queserías solo reconocen el contenido de sólidos;
además, no está claro que las empresas modernas compradoras de esta leche hagan un
recuento de bacterias en el momento de la compra.
Con respecto a la relación “productores por tipo de leche”, “el mayor volumen de leche
industrializada en Panamá (90,3 millones de litros, año 2007) es del grado industrial
“C”, procedente de 6190 lecherías con sistemas de producción de doble propósito.
En estas fincas se ordeñan animales cebuinos, cruzados Bos taurus x Bos indicus, en
diferentes encastes de Cebú x Pardo Suizo y Cebú x Holstein, con alimentación basada
en pastos naturalizados, no fertilizados con pocas divisiones, bajo el uso de insumos,
pocas prácticas de conservación de forrajes, con un solo ordeño manual al día con
ternero al pie” (Plan Nacional para el Desarrollo Lechero 2007: 8).
La leche grado “B” (3,8 millones de litros) procede de fincas de segunda clase (90 fincas),
con vientres genéticamente de mayor encaste lechero, con mayor producción, en
sistemas basados en el uso de pastos mejorados y naturales y alguna suplementación,
para ordeño manual o mecánico. La leche grado “A” con un volumen de producción de
66,2 millones de litros es producida en 240 fincas, ubicadas principalmente en la provincia
de Chiriquí (que posee condiciones agroclimáticas favorables para la producción
especializada), con vacas puras Holstein, Pardo Suizo o Jérsey. Su alimentación se basa
en concentrados y pastos, el ordeño es mecánico y se utiliza inseminación artificial
permanente. Se depende de insumos alimentarios y medicamentos importados para
su producción.
Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América Latina y el Caribe
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