Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América ...

SECCIÓN 1
Las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de manufactura (BPM) son programas
básicos que detallan las condiciones mínimas para producir o procesar los alimentos
y minimizar el riesgo de peligros de inocuidad. Programas como el “Análisis de peligros y
puntos críticos de control”, conocidos como HACCP, han sido desarrollados y universalmente
aceptados como programas de protección de los alimentos. Estos programas se basan en la
implementación de medidas preventivas que identifican peligros y determinan las medidas de
control o intervenciones para minimizar dichos riesgos y así proveer un alimento inocuo.
Otros programas de más reciente aparición incluyen las normas ISO 9000 y 22000, el programa
de Safe Quality Food (SQF) y otras herramientas similares de gestión de la calidad
que se vienen implementando en la industria para mejorar las condiciones de inocuidad
de los alimentos. Muchos países ahora requieren que ciertos alimentos identificados como
más peligrosos sean procesados en plantas donde se dispone de estos programas.
Desafortunadamente, estas nuevas certificaciones y programas privados de auditorías implican
un costo que los pequeños productores muchas veces no pueden asumir. Estas
diferencias afectan la competitividad de algunos países y complican la comercialización
de productos, ya que se introducen nuevas barreras reguladoras que dificultan el acceso
a mercados.
Se han desarrollado numerosos esfuerzos para permitir el acceso a información relacionada
con programas de inocuidad para pequeños productores a través de diferentes
organismos como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
(IICA), la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre otros.
Otras iniciativas nacionales han permitido desarrollar cursos de capacitación de diseminación
a pequeños productores con relativo éxito en las etapas iniciales de implementación.
Sin embargo, el reto para estos empresarios es complicado, debido a los
costos de mantenimiento y actualización de los programas, las nuevas regulaciones, su
implementación futura y la falta de acceso al conocimiento.
Efecto en las exportaciones de alimentos
En la mayoría de los casos de ETA ligadas a productos importados, se ha observado una
disminución en sus importaciones y la implementación de nuevos requisitos para que
alimentos relacionados sean producidos en condiciones que controlen el peligro de
inocuidad. En algunos casos, se han cerrado mercados por completo y se ha afectado
la categoría del producto o la percepción del país ligado al evento.
Recientemente, se han implementado regulaciones más exigentes requeridas al país
de origen del alimento, lo cual permite la trazabilidad del producto. En EE.UU. se
estableció la regulación de Country Of Origin Labeling (COOL), la cual requiere que productos
derivados cárnicos y otros productos agrícolas sean identificados con su país de origen.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
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