Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América ...

Aspectos conceptuales
d. La principal forma de abastecimiento de los mercados minoristas proviene de
los mercados mayoristas.
e. Los clientes no locatarios “vendedores” que acuden al mercado están regidos
por horarios de entrada y de salida, lo que de alguna forma genera presión para
negociar. Si un productor va a vender y si no lo consigue hasta cierta hora, debe
salir del mercado.
f. En general, la clientela del mercado no ha crecido pese al aumento de
la población.
g. La mayoría está dispuesta a capacitarse y a realizar inversiones en su local.
Perspectiva de clientes. Aquí se consideraron los denominados desabastecedores,
que consisten en restaurantes, industrias, minoristas u otros intermediarios
que compran al mayoreo o al por menor. Las características encontradas fueron
las siguientes:
a. Las mujeres son quienes visitan más el mercado en el día y generalmente son
minoristas o amas de casa.
c. Los hombres comercializan más en horas de la madrugada y generalmente son
minoristas reconocidos de distinta procedencia.
d. La mayoría de los clientes son de edad madura.
e. Las visitas al mercado son una o dos veces por semana.
f. La mitad de los clientes no son fieles a los mismos puestos de venta.
g. Los clientes prefieren visitar el mercado por la mañana.
h. Más de la mitad no posee vehículo propio.
Es necesario considerar la relación articulada que deben tener los mercados mayoristas
como red de acopio con los mercados minoristas, municipales y otros con respecto a
la distribución.
Actualmente, una competencia evidente para los mercados mayoristas tradicionales son
los subsistemas de abastecimiento de los supermercados. Estos constituyen un fuerte desafío
para el ingreso de los productores a este subsistema, debido sus normas de calidad,
organización, coordinación y control de la cadena, como mayoristas especializados, normas
privadas de calidad, centrales de distribución con modernas tecnologías de logística y redes
de productores proveedores. Estos subsistemas están reformulando constantemente las
“reglas del juego” a las que deben someterse los productores (Berdegué et al. 2005).
Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América Latina y el Caribe
| 75 |