Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América ...

Aspectos conceptuales
elementos de comercialización, principalmente, los mercados mayoristas se encuentran en
un constante proceso de adaptación y cambios inducidos por factores característicos de la
oferta agrícola.
Además, los mercados mayoristas tienen una función central en los procesos de acopio
y distribución mayorista de alimentos, para lo cual disponen de establecimientos con
infraestructura donde se concentran altos volúmenes de productos y, por lo tanto,
donde las medidas sanitarias y de inocuidad utilizadas para el manejo de los productos
son determinantes en la calidad de alimentos que ofrecen al consumidor intermedio o
final. Las prácticas, procedimientos y estrategias deben cumplirse con alta eficiencia.
Es una realidad que el abastecimiento de alimentos concentra dificultades evidentes
debido a los aspectos antes mencionados, ya que el producto atraviesa diversas etapas
desde la producción al proceso de comercialización, por medio de diversos actores
con capacidades y niveles culturales muy disímiles, como transportistas, vendedores
mayoristas, compradores minoristas, industriales, entre otros. Estos actores continúan
la distribución en la cadena hasta llegar al consumidor final. De este modo, el precio, la
forma de pago, la calidad del producto, la inocuidad y buenas prácticas de mercadeo, el
destino del alimento y la seguridad en las transacciones, son elementos determinantes
marcados por la interacción entre estos actores que definitivamente son claves en la
seguridad alimentaria.
El abastecimiento y distribución de alimentos hacia las ciudades constituyen un reto
que requiere la integración coordinada de productores, transportistas, proveedores mayoristas
y detallistas. Además, demanda la responsabilidad compartida entre las administraciones
municipales, provinciales y nacionales, con las organizaciones de productores,
comerciantes, agroindustriales y empresas de servicios de comercialización.
En ese sentido, uno de los elementos
claves por considerar en la comercialización
que se realiza en los mercados
mayoristas se podría determinar por la
importancia que tiene la información
como elemento esencial, producto del
proceso de compra y venta que se establece
en los mercados, ya que todo lo
que se transa, negocia o intercambia se
basa en información. Por esta razón, el
mercado tiene incidencia directa sobre
los procesos de producción agrícola en
función de la disponibilidad de información,
las facilidades de comunicación
Características de la oferta agrícola:
− Perecedera y muy frágil.
− Dispersa, estacional y variable en cuanto a
calidad, cantidad y precios.
− De reacción retardada.
− Poco flexible al cambio.
− Un alto porcentaje requiere
procesamiento.
− Desorganizada.
− Con poca capacidad de negociación.
− Apartada de los centros de consumo.
− Con poco conocimiento del mercado.
y los servicios de comercialización complementarios que ayudan a hacer efectiva la
transferencia del producto entre el comprador y el vendedor.
Desarrollo de los agronegocios y la agroindustria rural en América Latina y el Caribe
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