WILSON - Cómo ser un epicureo Una filosofia para la vida moderna

El antiguo consenso acerca de que comer grasas saturadas, incluida la
mantequilla, causa depósitos de colesterol en las arterias está cediendo ante
la sospecha de que la ateroesclerosis es fruto de una inflamación, y que el
cuerpo deposita partículas de grasa para intentar proteger las paredes
arteriales. Pero el jurado se encuentra aún debatiendo acerca de la pregunta,
aparentemente sencilla y fácil de responder: ¿qué tipo de grasa, y en qué
cantidad, debería ingerir para mantenerme sano tanto tiempo como sea
posible? La mantequilla, ahora lo sabemos, contiene grasas trans.
La mejor manera de responder a esta pregunta desde una perspectiva
científica sería emparejar dos grupos idénticos en todo lo que fuera
relevante y obligar a un grupo a ingerir cantidades prescritas de grasas A,
probablemente peligrosas, y al otro, a ingerir cantidades prescritas de grasas
B, también probablemente peligrosas. Entonces comprobaríamos su estado
de salud y cada cierto tiempo, con un intervalo de unos veinte o treinta
años, comprobaríamos que aún viven. Pero desde un punto de vista ético no
podemos experimentar así con la gente, obligándola a adherirse a una dieta
en particular durante un período tan largo. Además, desde una perspectiva
práctica, no sabemos cuáles son las maneras relevantes de emparejar ambos
grupos, y la gente no siempre sabe qué hay en su comida. Por ello, los
investigadores intentan identificar grupos que encajen en características
como edad, sexo y promedio de peso. Analizan informes de lo que ha
comido la gente, por consejo médico o por propia voluntad, y comparan los
resultados. Luego se construyen modelos fisiológicos para explicar el
resultado del modo más plausible, tal y como pensaba Epicuro. Sin
embargo, nunca estamos totalmente seguros de este proceder. Solo podemos
esperar que, conforme se identifican más variables, más modelos se
demuestren falsables, y conforme más gente siga las recomendaciones
provisionales, la ciencia pueda dirigirse hacia un nuevo consenso.
Si miras la literatura médica profesional, comprobarás que los estudios
que intentan demostrar un efecto sobre la salud (por ejemplo, los daños o
beneficios de la proteína de soja para el cerebro) son a menudo
contradictorios. Según los investigadores, el alcohol parece tener efectos
tanto neuroprotectores como neurotóxicos. Cambiar el tipo o la cantidad de
grasas que ingieres puede reducir tus probabilidades de sufrir un infarto de