Positive Deviance & Hearth - CORE Group

Wortel 1 kg 40 Ayam 1 kg 140
Terong 1 kg 24 Hati ayam 1 kg 160
Tomat 1 kg 56 Kelapa raja 1 70
Labu 500 gm 15 Daun selada 1 kg 80
Bit 1 kg 36 Pisang tanduk 1 kg 40
Kacang buncis 1 kg 36 Kangkung 500 gm 4
Sayuran hijau 1 ikat 5 Biji bit 100 gm 4
Kacang gilum 1 kg 40 Dambelo 1 kg 40
Bumbu-bumbu dan perencah
seperti kecap ikan, kunyit,
garam, bawang putih,
bawang Bombay dan jahe,
seringkali ditambahkan
dalam menu untuk memperbaiki
rasa, tapi tidak diperhitungkan
dalam penilaian gizi
karena tidak menambahkan
nilai kandungan gizi secara
signifikan.
2. Menghitung Nilai Gizi Makanan Pos Gizi
Tabel komposisi makanan, biasanya tersedia dari Departemen Kesehatan,
menyediakan rincian nilai gizi per 100 gram bagian yang dapat dimakan
dalam bentuk energi, lemak, protein, dan mikronutrien (kalsium, betacarotene,
bentuk ekuivalen vitamin A, riboflavin, niacin, dll.) Menggunakan table ini
tim menentukan nilai gizi dari makanan Pos Gizi dan makanan kecil per anak
sehingga jumlah total kandungan kalori dan protein cukup untuk mencapai
“catch-up growth” (mengejar ketertinggalan pertumbuhan) dan pastikan
adanya asupan vitamin dan mineral yang cukup. Tabel 5.3 dapat diisi dengan
jenis-jenis menu yang diusulkan dan nilai gizi yang terkandung di dalamnya.
Sesuaikan kuantitas makanan dalam menu hingga tiap porsi makanan anak
me-ngandung paling tidak 600-800 kilokalori dan 25-27 gram protein.
Makanan besar dan makanan kecil dapat “diperkaya” untuk meningkatkan
kepadatan kandungan kalori dengan cara menambahkan kacang-kacangan atau
minyak. Menambahkan minyak dalam semangkuk bubur untuk meningkatkan
kandungan kalori dapat mengurangi hingga setengah volume bubur yang harus
dikonsumsi setiap anak. Sekali anak-anak telah mencapai “catch-up
growth”, kemudian menu PD (tanpa tambahan minyak) seharusnya cukup untuk
mempertahankan pertumbuhan dan mencegah mereka untuk mengalami
penurunan pertumbuhan.
Vitamin A dan C, Besi dan Seng harus diperhitungkan ketika merencanakan
makanan besar. Tingkat kebutuhan mikronutrien tertentu yang diperlukan tercantum
dalam Tabel 5.2. Banyak informasi lain mengenai pentingnya dan
beragam sumber mikronutrien dapat ditemukan pada akhir bab ini.
*Seng tidak dapat diserap dengan
baik oleh mereka yang vegetarian
(tidak mengkonsumsi produk hewani)
dibandingkan dengan mereka
yang non-vegetarian. Vegetarian
mungkin memerlukan jumlah dua kali
lebih banyak (jumlah dalam kurung)
Sumber: Dietary Reference Intakes,
Food and Nutrition Board of the National
Academy of Sciences, in publication.
(2)
TABEL 5.2
Jumlah Mikronutrien yang Diperlukan
Usia Vitamin A Vitamin C Besi Seng*
7 -12 bulan 400 RE 50 mg 11 mg 3 (6) mg
(RE = Retinal
Equivalent)
1 -3 tahun 500 RE 15 mg 7 mg 5(10) mg
4 -6 tahun 300 RE 25 mg 1 0 mg 5(10) mg
118 / Bab Lima: Merancang Kegiatan Pos Gizi