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Le funzioni e le competenze del Tavolo dovrebbero essere
determinate dagli stessi soggetti che vi partecipano, avendo,
comunque, l’obiettivo principale di produrre formaggio d’alta
qualità, che sia riconosciuto dal consumatore.
Se le sensibilità e le attenzioni degli allevatori lo
permetteranno siamo convinti che le condizioni per valutare
l’opportunità della realizzazione di un nuovo caseificio,
in una zona di facile raggiungimento,
che abbia caratteristiche rispondenti alle reali esigenze di
trasformazione dell’Alta Valle Trompia,
che abbia gli strumenti e le professionalità qualificate per
promuovere il marketing di prodotto,
ci sono.
Questo è però un processo che attraverso il coinvolgimento
degli allevatori, delle Categorie di Rappresentanza e delle Istituzioni
avrà bisogno di rigorosi e non affrettati approfondimenti.
Un ulteriore necessità che si avverte e che in tempi brevi
dovrà essere valutata è la costituzione del Consorzio Nostrano di
Valtrompia.
Il Consorzio dovrebbe essere promosso partendo dal
coinvolgimento del Comitato che ha promosso il riconoscimento
DOP al Nostrano, e allargarsi a quanti aderiscono e aderiranno alla
certificazione del prodotto.
Il Consorzio avendo competenze in materia di riconoscimento,
programmazione, promozione del Nostrano di Valtrompia deve
essere costituito dagli allevatori produttori , sostenuti dalla
Comunità Montana, con l’eventuale partecipazione delle cooperative
lattiero casearie, seguendo un programma di “formazione” alla
gestione dei prodotti tipici.
La promozione del Consorzio dovrebbe essere fatta
coinvolgendo direttamente le Categorie Agricole sin dalla fase
preparatoria.
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