Δείτε/ Ανοίξτε

τέτοιο τρόπο που παρεµποδίζει την επιµόλυνση
των υλικών συσκευασίας ή του τροφίµου κατά
την διάρκεια ή µετά τις διαδικασίες καθαρισµού
και απολύµανσης.
• Η αποτελεσµατικότητα του προγράµµατος
εξυγίανσης παρακολουθείται, επαληθεύεται και
προσαρµόζεται όποτε απαιτείται.
• Η συνολική ευθύνη για τον καθαρισµό και την
υγιεινή έχει ανατεθεί σε ένα µόνο άτοµο.
1.2 Αρχεία εξυγίανσης
• Τα αρχεία εξυγίανσης περιέχουν ηµεροµηνία,
όνοµα υπευθύνου, τα ευρήµατα, τις διορθωτικές
ενέργειες & τα αποτελέσµατα από τις
µικροβιολογικές αναλύσεις (όταν χρειάζονται).
2. Έλεγχος παράσιτων & τρωκτικών
2.1 Πρόγραµµα ελέγχου παράσιτων & τρωκτικών
• Ύπαρξη γραπτού προγράµµατος για τον
αποτελεσµατικό έλεγχο των παράσιτων και των
τρωκτικών στις εγκαταστάσεις και το οποίο
περιλαµβάνει:
1. το όνοµα του υπευθύνου από το εργοστάσιο
που ασχολείται µε τον έλεγχο των παρασίτων
και των τρωκτικών
2. το όνοµα της εταιρίας ή του υπευθύνου που
ανέλαβε το πρόγραµµα
3. µία λίστα µε τα χρησιµοποιούµενα χηµικά, την
συγκέντρωσή τους, το σηµείο εφαρµογής τους
και την συχνότητα εφαρµογής
4. έναν χάρτη µε τα σηµεία τοποθέτησης των
παγίδων
5. τον τύπο και την συχνότητα της επιθεώρησης
για την επαλήθευση της αποτελεσµατικότητας
του προγράµµατος.
• Τα χρησιµοποιούµενα εντοµοκτόνα είναι
κατάλληλα για βιοµηχανίες τροφίµων.
• Τα εντοµοκτόνα χρησιµοποιούνται σύµφωνα µε
τις οδηγίες χρήσης.
• Τα εντοµοκτόνα φυλάσσονται µακριά από όλα
τα προϊόντα και τα συστατικά τους.
• Οι υπολειµµατικές ποσότητες των εντοµοκτόνων
δεν υπερβαίνουν το ανώτατο επιτρεπτό όριο
που καθορίζεται από τις κρατικές ρυθµιστικές
αρχές.
• Παρεµποδίζεται η είσοδος πτηνών και ζώων
στις εγκαταστάσεις.
2.2 Αρχεία για τον έλεγχο εντόµων και τρωκτικών
• Οι ελάχιστες απαιτήσεις αυτών των αρχείων
είναι:
1. τα αποτελέσµατα των επιθεωρήσεων και οι
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
101