Δείτε/ Ανοίξτε

Προκειµένου να λάβουµε προληπτικά µέτρα για την αποφυγή της
παρουσίας των παραπάνω φαινοµένων και των δυσάρεστων συνεπειών που
αυτά προκαλούν, πρέπει να κάνουµε τα εξής: καταρχήν, προσπαθούµε να
ελέγξουµε τον τρόπο συγκοµιδής της πρώτης ύλης, προκειµένου να
µειώσουµε το µικροβιολογικό φορτίο της ελιάς, αλλά και τους φυσικούς και
χηµικούς κινδύνους, που µπορεί να φέρει, ενώ στη συνέχεια: κάνουµε ότι είναι
δυνατόν για την επίτευξη της σωστής γαλακτικής ζύµωσης, ούτως ώστε να
αναπτυχθούν οι µικροοργανισµοί που πρέπει, κατά τη διάρκεια αυτής, και τη
σωστή συντήρηση της ελιάς στην άλµη, στη σωστή συγκέντρωση χλωριούχου
νατρίου και στη σωστή θερµοκρασία, αλλά και τηρούµε τους κανόνες ορθής
υγιεινής και βιοµηχανικής πρακτικής, προκειµένου να ελέγχουµε σωστά την
παραγωγή, ούτως ώστε να αποφύγουµε τους τυχόν φυσικούς κινδύνους.
3.2. Ορθές πρακτικές παραγωγής για επιτραπέζιες ελιές
Η Ορθή Υγιεινή Πρακτική είναι τα µέτρα που εφαρµόζει η επιχείρηση
τροφίµων προκειµένου να προστατευθεί η υγιεινή των τροφίµων. Η εφαρµογή
της Ορθής Υγιεινής Πρακτικής συµβάλλει αποφασιστικά στην προστασία της
ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίµων. 2
Οι κανόνες ορθής υγιεινής και βιοµηχανικής πρακτικής
ενσωµατώνονται στο σύστηµα HACCP, µέσω της συνεχούς εκπαίδευσης του
προσωπικού στους κανόνες αυτούς και µε ένα σύστηµα ελέγχου που θα
διασφαλίζει την τήρηση των παραµέτρων αυτών. Τα δύο αυτά στοιχεία, µε τη
σειρά τους, εντάσσονται σε ένα Σύστηµα ∆ιασφάλισης Ποιότητας, που
ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των προτύπων ISO 9000 και οδηγεί στην
παραγωγή ασφαλών, υγιεινών, νόµιµων, εύγεστων, εύχρηστων, θρεπτικών
και σταθερής ποιότητας προϊόντων. 2
Κανόνες Υγιεινής
Βιοµηχανική
Πρακτική
HACCP
ISO 9000
18