Δείτε/ Ανοίξτε

5. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ
Στο πειραµατικό µέρος της έρευνας, πραγµατοποιήθηκε επιτυχώς η
εκπαίδευση του προσωπικού σε θέµατα υγιεινής και ασφάλειας της ελιάς και
των τροφίµων, γενικότερα. Επίσης, η δηµιουργία του εγχειριδίου GMP, των
κανόνων δηλαδή, ορθής υγιεινής και βιοµηχανικής πρακτικής, είναι ένα
κοµµάτι σηµαντικό για την επιτυχή και αποτελεσµατική λειτουργία του
συστήµατος HACCP. Το πιο σηµαντικό κοµµάτι όµως, ήταν η εφαρµογή των
12 βηµάτων του συστήµατος HACCP. Αναλυτικά, δηµιουργήθηκε η οµάδα
HACCP και κατόπιν το έντυπο «τεχνικές προδιαγραφές προϊόντος», το οποίο
αναλύει ουσιαστικά, το ίδιο το προϊόν. Στη συνέχεια, µε βάση τα διαγράµµατα
ροής, που κατασκευάσαµε και αφού αυτά επαληθεύτηκαν, µε τη βοήθεια και
της ανάλυσης επικινδυνότητας, που πραγµατοποιήθηκε, φτάσαµε στο σηµείο
να καθορίσουµε τα κρίσιµα σηµεία ελέγχου, τα κρίσιµα όριά τους, το σύστηµα
παρακολούθησης αυτών, τις διορθωτικές ενέργειες και τις ενέργειες
επαλήθευσης. Τέλος, ακολούθησε η τήρηση ενός υποτυπώδους αρχείου
HACCP, προκειµένου να διαπιστώσουµε την αποτελεσµατικότητα του
συστήµατος.
Από άποψη λοιπόν, συστήµατος είµαστε ικανοποιηµένοι, µετά την
επαλήθευση από σχετική επιθεώρηση ελέγχου της διαδικασίας ανακλήσεως,
των αρχείων και του εγχειριδίου HACCP. Ένα θέµα το οποίο είναι ιδιαίτερης
σηµασίας, είναι η κατάσταση µέσα στη µονάδα επεξεργασίας.
Πραγµατοποιήθηκε λοιπόν µία εσωτερική επιθεώρηση, προκειµένου να
εκτιµήσουµε την υπάρχουσα κατάσταση. Με ένα προσχεδιασµένο
ερωτηµατολόγιο ελέγχου των εγκαταστάσεων, του προσωπικού, της
εξυγίανσης και του ελέγχου των τρωκτικών και των εντόµων και τέλος της
µεταφοράς και της αποθήκευσης, καταλήξαµε στο ότι, η µονάδα είναι
κατάλληλη και ελάχιστα είναι τα σηµεία τα οποία χρειάζονται επιδιόρθωση,
προκειµένου να θεωρηθεί κατάλληλη για πιστοποίηση.
Η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίµων είναι ένα ζήτηµα, το οποίο,
λόγω και των διατροφικών κρίσεων της εποχής µας, έχει πάρει µεγάλη
έκταση. Φυσικά, αποτελεί ένα θέµα µεγάλης σηµασίας για τον καταναλωτή και
τη βιοµηχανία τροφίµων, για ευνόητους λόγους. Το σύστηµα HACCP είναι
αυτό που µας διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια του τροφίµου µας.
115