Δείτε/ Ανοίξτε

1. Εισαγωγή Αντικείµενο εκπαίδευσης, νοµοθεσία,
σύστηµα HACCP.
2. Ασθένειες που προκαλούνται από
τα τρόφιµα
Τροφικές δηλητηριάσεις από
βακτήρια, ιούς, παράσιτα και µύκητες,
καθώς και τα χαρακτηριστικά αυτών.
3. Επιµόλυνση των τροφίµων Κίνδυνοι µικροβιακοί, χηµικοί,
φυσικοί.
4. Υγιεινή προσωπικού Υγεία, κανόνες υγιεινής προσωπικού.
5. Παραλαβή α΄ ύλης, λοιπών α΄
υλών & υλικών συσκευασίας
Έλεγχοι, κανόνες υγιεινής.
6. Επεξεργασία τροφίµου Έλεγχοι, κανόνες υγιεινής.
7. Συντήρηση – Αποθήκευση
τροφίµου
Έλεγχοι, κανόνες υγιεινής.
8. Καθαρισµός – Απολύµανση ∆ιαδικασία και συχνότητα καθαρισµού
& απολύµανσης για τους χώρους
επεξεργασίας και τον εξοπλισµό.
∆ιαχείριση απορριµάτων.
9. Απεντόµωση – Μυοκτονία Αντιµετώπιση.
10. Υποχρεώσεις Προσωπικού για τη συµπλήρωση
αρχείων µε βάση το σύστηµα HACCP
και πραγµατοποίηση των
απαιτούµενων εξετάσεων για την
έκδοση βιβλιαρίων υγείας.
11. Ασκήσεις Για την εµπέδωση του εκπαιδευτικού
υλικού.
Οι διαλέξεις των παραπάνω θεµατικών ενοτήτων έγιναν παρουσία
όλου του προσωπικού, σε χρονικό διάστηµα επαρκές για την εµπέδωση της
εκπαιδευτικής ύλης, ενώ η όλη παρουσίαση περιλάµβανε οπτικοακουστικά
µέσα, µε ταυτόχρονη τη διανοµή απαραίτητου εκπαιδευτικού υλικού, στους
εργαζόµενους. Οι ασκήσεις έγιναν κατανοητές και επιτεύχθηκαν υψηλά σκορ,
από το µεγαλύτερο ποσοστό των συµµετεχόντων.
66