Δείτε/ Ανοίξτε

Αρχή 4. Καθιέρωση ενός συστήµατος παρακολούθησης των κρίσιµων
σηµείων ελέγχου και των κρίσιµων ορίων τους.
Το σύστηµα παρακολούθησης των κρίσιµων σηµείων ελέγχου και των
κρίσιµων ορίων τους δεν είναι τίποτε άλλο εκτός από τον έλεγχο και την
καταγραφή των CCPs και των Κρίσιµων Ορίων τους, δηλαδή µία σχεδιασµένη
σειρά παρατηρήσεων ή µετρήσεων των παραµέτρων λειτουργίας,
προκειµένου για την αξιολόγηση του κατά πόσο ένα CCP βρίσκεται υπό
έλεγχο και για τη στοιχειοθέτηση αρχείων απαραίτητων για τη µετέπειτα
διεργασία της επαλήθευσης.
Αρχή 5. Καθιέρωση διορθωτικών ενεργειών.
Οι διορθωτικές ενέργειες είναι οι ενέργειες που πρέπει να αναληφθούν
όταν διαπιστωθεί απώλεια ελέγχου κατά τις µετρήσεις στα Κρίσιµα Σηµεία
Ελέγχου, δηλαδή απόκλιση από ένα Κρίσιµο Όριο για ένα CCP.
Αρχή 6. Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης.
Η επαλήθευση είναι το σύνολο των ενεργειών, εκτός του ελέγχου, που
στοχεύουν στη διαπίστωση της εγκυρότητας του σχεδίου HACCP και στη
λειτουργία του συστήµατος σύµφωνα µε το σχέδιο αυτό. Οι ενέργειες αυτές
είναι οι εξής:
Επικύρωση του σχεδίου HACCP, όπου πραγµατοποιείται ανασκόπηση
της ανάλυσης επικινδυνότητας, του καθορισµού των Κρίσιµων Σηµείων
Ελέγχου, της αιτιολόγησης των Κρίσιµων Ορίων και της αξιολόγησης
της καταλληλότητας και της επάρκειας των διαδικασιών
παρακολούθησης, των διορθωτικών ενεργειών, των διαδικασιών
αρχειοθέτησης και των διαδικασιών επαλήθευσης. Η επικύρωση του
σχεδίου HACCP αποσκοπεί στην εγγύηση του ότι το σχέδιο HACCP
βασίζεται σε σύγχρονες πληροφορίες και επιστηµονικά δεδοµένα και
ότι οι παράµετροι που καθορίστηκαν στα πλαίσια του συστήµατος είναι
κατάλληλες για το συγκεκριµένο προϊόν και επαρκείς για τον έλεγχο της
παραγωγικής διαδικασίας.
50