Δείτε/ Ανοίξτε

τις αλλαγές στη χρήση από τον καταναλωτή, τις έρευνες και τα παράπονα των
αρµοδίων αρχών, των πελατών και των καταναλωτών, τη νοµοθεσία και
οποιεσδήποτε άλλες αλλαγές που επιδρούν στην ασφάλεια των τροφίµων.
2. Επαλήθευση και επικύρωση του συστήµατος HACCP
Πρέπει να τηρούνται διαδικασίες για το σχεδιασµό και την αξιολόγηση
περιοδικών αξιολογήσεων, προκειµένου να καθορίζεται εάν το σύστηµα
HACCP ακολουθείται σύµφωνα µε το σχέδιο HACCP και είναι
αποτελεσµατικό. 4
3.7. Σχέση HACCP και ISO 9001
Το ISO του ∆ιεθνούς Οργανισµού Τυποποίησης (International
Organization for Standardization) ιδρύθηκε στις 23 Φεβρουαρίου 1947 στην
Ελβετία (Γενεύη) µε στόχο την: «διευκόλυνση του διεθνούς συντονισµού και
την ενοποίηση των βιοµηχανικών προτύπων». Αντιστοιχεί στην ελληνική λέξη
«ίσο», πράγµα που σηµαίνει ότι η εφαρµογή του προτύπου είναι η ίδια σε
κάθε επιχείρηση.
Η σειρά προτύπων ISO 9000, αποτελεί ένα πλήρες και παγκόσµιο
σύστηµα µε το οποίο δηµιουργώντας ένα πλαίσιο συνεχούς βελτίωσης,
µπορεί να επιτευχθεί η βέλτιστη ποιότητα όσον αφορά τη λειτουργία και τα
παραγόµενα προϊόντα οποιασδήποτε εταιρείας ή οργανισµού (Τεχνική
Επιτροπή ISO 9000 – Βουδαπέστη, 1993).
Ενώ, τα περισσότερα πρότυπα αφορούν τα χαρακτηριστικά των
πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων και τις δοκιµές που επαληθεύουν
την ποιότητά τους, τα πρότυπα της σειράς ISO 9000, ασχολούνται µε τη
διαχείριση των λειτουργιών των τµηµάτων µίας επιχείρησης. Η επιχείρηση,
δηλαδή, έχει µία σταθερή ποιότητα των παρεχόµενων προϊόντων ή
υπηρεσιών και διασφαλίζει την ικανοποίηση των απαιτήσεων των πελατών
της. Επίσης, τεκµηριώνει το σύστηµα διαχείρισης ποιότητας, σε όλο το φάσµα
της παραγωγικής διαδικασίας, από τη σύλληψη της ιδέας για την παραγωγή
του προϊόντος έως και τη διάθεση και χρήση του από τον καταναλωτή. Με τον
τρόπο αυτό η επιχείρηση επιτυγχάνει: βελτίωση της ποιότητας, λόγω της
58