Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3.8. To HACCP και το ISO 22000<br />
Κάνοντας µία ιστορική αναδροµή διαπιστώνουµε ότι η ανάγκη για<br />
ασφάλεια των τροφίµων, οδήγησε στη δηµιουργία αρχών HACCP. Οι αρχές<br />
αυτές, λοιπόν, αποτέλεσαν τη βάση των σύγχρονων Συστηµάτων ∆ιαχείρισης<br />
Ασφάλειας Τροφίµων (Σ∆ΑΤ). Στη συνέχεια, παρουσιάστηκε η ανάγκη οι<br />
αρχές αυτές να εφαρµόζονται τεκµηριωµένα. Αυτή η ανάγκη οδήγησε στη<br />
δηµιουργία του συστήµατος HACCP και στην πιστοποίησή του. Στη φάση<br />
αυτή αναπτύχθηκαν τα διάφορα πρότυπα του HACCP, τα οποία έχουν<br />
επιφέρει σύγχυση. Κατά συνέπεια, ακολουθώντας τη λογική συστηµάτων<br />
διαχείρισης ποιότητας, όπως το ISO 9001, ενδεχοµένως θα έπρεπε να<br />
δηµιουργηθεί ένα διεθνές πρότυπο αµοιβαίας αποδοχής από όλους τους<br />
ενδιαφερόµενους και το οποίο θα µπορούσε να επιλύσει όλα αυτά τα<br />
προβλήµατα. Το πρότυπο αυτό θα µπορούσε να είναι το ISO 22000.<br />
Το ΙSO 22000 είναι διεθνές πρότυπο υπό ανάπτυξη, οπότε και<br />
αναφέρεται ως ISO/DIS 22000 (DIS=Draft International Standard-Σχέδιο<br />
∆ιεθνούς Προτύπου). Το ISO 22000 προορίζεται ως το διεθνές πρότυπο για<br />
τα συστήµατα διαχείρισης ασφάλειας τροφίµων και συντονίζεται από τον ISO.<br />
Αν και όταν τελικά ψηφισθεί ως διεθνές πρότυπο, αυτό θα γίνει<br />
αποδεκτό και ως ευρωπαϊκό πρότυπο (ΕΝ πρότυπο) αλλά και από τους<br />
εθνικούς οργανισµούς τυποποίησης ως εθνικό πρότυπο. Αυτό σηµαίνει ότι θα<br />
µπορεί να υποκαταστήσει τα υπάρχοντα σχετικά εθνικά πρότυπα και να<br />
χρησιµοποιηθεί ως η ενιαία και πληρέστερη βάση για τον σχεδιασµό,<br />
ανάπτυξη, εφαρµογή, λειτουργία και πιστοποίηση συστηµάτων διαχείρισης<br />
ασφάλειας τροφίµων σε συµφωνία και µε τις αρχές HACCP, και σύµφωνα µε<br />
τις επίσηµες διεργασίες τυποποίησης και πιστοποίησης. Ωστόσο δεν έχει<br />
προβλεφθεί αν και κατά πόσο θα αντικαταστήσει τις άλλες υφιστάµενες<br />
προδιαγραφές HACCP, και συνεπώς αν θα οδηγήσει σε ενοποίηση της<br />
πιστοποίησης συστηµάτων ασφάλειας τροφίµων στην βάση ενός και µόνο<br />
προτύπου και στην δηµιουργία ενός και µόνο πιστοποιητικού συστήµατος<br />
ασφάλειας τροφίµων κατά HACCP. Ανεξάρτητα µε τις προβλέψεις µια<br />
ενδεχόµενη ενοποίηση πιστοποιητικών στην βάση του ΙSΟ22000, εκτιµάται<br />
από πολλούς ότι θα αποσυµφορήσει την αγορά και θα δηµιουργήσει την<br />
62
Change language