Δείτε/ Ανοίξτε

κατάλληλα εκπαιδευµένο προσωπικό. √
2.3. Αποθήκευση του τελικού προϊόντος
• Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται και
χειρίζεται σε συνθήκες που
παρεµποδίζουν την υποβάθµισή του.
• Η εναλλαγή των αποθεµάτων ελέγχεται
√
παρεµποδίζοντας την υποβάθµισή τους.
• Επιστρεφόµενα προϊόντα (ελαττωµατικά ή
ύποπτα) είναι κατάλληλα αναγνωρισµένα
και αποµονωµένα σε προκαθορισµένο
√
χώρο.
√
• Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται και
χειρίζεται µε τρόπο που παρεµποδίζει τη
φθορά του.
√
Προκειµένου τώρα, για την αξιολόγηση των αρχείων, που συνιστούν το
εγχειρίδιο HACCP, συµπληρώθηκε το παρακάτω ερωτηµατολόγιο:
Α. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
1. Περιέχει το σχέδιο HACCP:
i) Το όνοµα του προϊόντος και της επιχείρησης; √
ii) Τα χρησιµοποιούµενα συστατικά µαζί µε τη συνταγή του προϊόντος; √
iii) Τη χρησιµοποιούµενη συσκευασία; √
iv) Τη θερµοκρασία συντήρησης, διανοµής και πώλησης του προϊόντος; √
v) Τους πιθανούς καταναλωτές και τον τρόπο προετοιµασίας/ µαγείρεµα
πριν την κατανάλωση; √
2. Υπάρχει ένα διάγραµµα ροής που να περιγράφει απλά και µε σαφήνεια τα
στάδια της επεξεργασίας; √
3. Έχει γίνει επαλήθευση του διαγράµµατος ροής για την ακρίβεια και
πληρότητά του; √
Β. ∆ΙΕΞΑΓΩΓΗ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΕΠΙΚΙΝ∆ΥΝΟΤΗΤΑΣ
1. Έχουν εντοπιστεί και επισηµανθεί όλα τα στάδια της επεξεργασίας που
µπορούν να εµφανιστούν σηµαντικοί κίνδυνοι; √
2. Έχουν εντοπιστεί και καταγραφεί όλοι οι κίνδυνοι που σχετίζονται µε κάθε
αναγνωρισµένο στάδιο; √
6
108