Δείτε/ Ανοίξτε

Επανεξέταση του σχεδίου HACCP, που πρέπει να γίνεται τουλάχιστον
µία φορά το χρόνο και που στοχεύει στην εκτίµηση της επάρκειας του
συστήµατος και είναι απαραίτητη όταν διαπιστώνονται καινούριοι
κίνδυνοι που µπορούν να εισαχθούν στην παραγωγική διαδικασία
µέσω παθογόνων, όταν προστίθενται καινούρια συστατικά όταν
τροποποιούνται τα στάδια επεξεργασίας ή οι διαδικασίες, όταν
εισάγεται καινούριος εξοπλισµός, όταν αυξάνει ο όγκος παραγωγής,
όταν προσλαµβάνεται νέο προσωπικό και όταν αλλάζει το σύστηµα
διανοµής του τελικού προϊόντος.
Επιθεώρηση του συστήµατος HACCP. Πρόκειται έναν συστηµατικό και
ανεξάρτητο έλεγχο, ο οποίος αποτελείται από επιτόπιες παρατηρήσεις,
συνεντεύξεις και ανασκοπήσεις αρχείων, προκειµένου για τη
διαπίστωση του εάν οι αναφερόµενες διαδικασίες στο σχέδιο HACCP
εφαρµόζονται από το σύστηµα HACCP.
∆ιακρίβωση του εξοπλισµού, που είναι η διαδικασία ελέγχου του
χρησιµοποιούµενου εξοπλισµού βάση αναγνωρισµένων προτύπων,
προκειµένου για να εξασφαλιστεί η ακρίβειά του.
Επαρκής συλλογή δειγµάτων και ανάλυσή τους, η οποία
πραγµατοποιείται για τον έλεγχο της συµµόρφωσης των προµηθευτών,
όταν η παραλαβή των πρώτων υλών θεωρείται CCP και οι
προδιαγραφές τους τα κρίσιµα όρια.
Αρχή 7. Καθιέρωση διαδικασιών αρχειοθέτησης και καταγραφής.
Τα αρχεία είναι απαραίτητα για την ανασκόπηση του σχεδίου HACCP
και για τη συµµόρφωση του εφαρµοζόµενου συστήµατος HACCP µε το
σχέδιο. Τα τηρούµενα αρχεία είναι τα εξής:
Έγγραφα υποστήριξης για την ανάπτυξη του σχεδίου HACCP.
Αρχεία που παράγονται από την εφαρµογή του συστήµατος
HACCP.
Έγγραφα από τις εφαρµοζόµενες µεθόδους και διαδικασίες.
Αρχεία από τα προγράµµατα εκπαίδευσης του προσωπικού.
51