Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4. ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ<br />
4.1. Εισαγωγή<br />
Το πειραµατικό µέρος της εργασίας συνίσταται από διάφορες θεµατικές<br />
ενότητες, οι οποίες θα δώσουν τη συνολική εικόνα του συστήµατος<br />
διαχείρισης της ασφάλειας του τροφίµου. Καταρχήν, το πρώτο βήµα θα είναι η<br />
εκπαίδευση του προσωπικού, σε θέµατα υγιεινής και ασφάλειας. Στη<br />
συνέχεια, θα συγγραφεί το εγχειρίδιο GMP. Το βασικό κοµµάτι του<br />
πειράµατος είναι η πραγµάτωση των 12 βηµάτων του HACCP, αναλυτικά, µε<br />
αποτέλεσµα να συντάξουµε και το εγχειρίδιο HACCP. ∆ηλαδή, η σύσταση της<br />
οµάδας HACCP, η περιγραφή του προϊόντος, η δηµιουργία και η επαλήθευση<br />
των διαγραµµάτων ροής, η ανάλυση επικινδυνότητας, ο καθορισµός των<br />
κρισίµων σηµείων ελέγχου και των κρισίµων ορίων αυτών, η δηµιουργία του<br />
συστήµατος παρακολούθησης για το κάθε κρίσιµο σηµείο ελέγχου, οι<br />
διορθωτικές και οι ενέργειες επαλήθευσης και τέλος, η τήρηση των αρχείων.<br />
Τέλος, µετά την υποτυπώδη τήρηση του αρχείου HACCP, θα δούµε µε ποιόν<br />
τρόπο µπορεί να γίνει η επιθεώρηση του συστήµατος, προκειµένου να<br />
εκτιµηθεί και η υπάρχουσα κατάσταση στην εταιρεία και η πιστοποίησή του<br />
από κάποιον διαπιστευµένο φορέα πιστοποίησης.<br />
4.2. Εκπαίδευση προσωπικού<br />
Η εκπαίδευση του προσωπικού πραγµατοποιήθηκε από εκπαιδευτή<br />
εγγεγραµµένο στο Μητρώο Εκπαιδευτών του ΕΦΕΤ, µε την ικανότητα να<br />
διδάξει τη θεµατική ενότητα µε αντικείµενο την: «Εκπαίδευση Προσωπικού<br />
Επιχειρήσεων Τροφίµων σε Θέµατα Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίµων».<br />
Η εκπαίδευση του προσωπικού σε θέµατα υγιεινής και ασφάλειας των<br />
τροφίµων, γενικότερα και της ελιάς ειδικότερα, περιλάµβανε τις παρακάτω<br />
θεµατικές ενότητες:<br />
65
Change language