Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Τελικά, προκειµένου να εφαρµοστεί επιτυχώς το σύστηµα HACCP,<br />
πρέπει καταρχήν να εξασφαλίσουµε τη δέσµευση της διοίκησης, να τηρηθούν<br />
οι προαναφερόµενες προϋποθέσεις εφαρµογής και οι επτά αρχές του<br />
συστήµατος.<br />
Οι παρακάτω τεχνικές µπορούν να εξασφαλίσουν την<br />
αποτελεσµατικότητα του συστήµατος HACCP:<br />
συλλογή και καταγραφή απόψεων προσωπικού<br />
διαδικασίες επαλήθευσης<br />
τακτική ανασκόπηση τηρούµενων αρχείων<br />
ανάπτυξη συστήµατος αναβάθµισης ελέγχου<br />
εσωτερική και εξωτερική επιθεώρηση<br />
ανακόπηση νέων κρίσιµων σηµείων ελέγχου<br />
Επίσης, η ανασκόπηση του συστήµατος πρέπει να πραγµατοποιείται<br />
τουλάχιστον µία φορά το χρόνο, ούτως ώστε να εξετάζονται και να<br />
διορθώνονται τα εξής:<br />
πρώτες ύλες<br />
διαδικασίες επεξεργασίας<br />
εξοπλισµός<br />
γραµµή παραγωγής<br />
νέοι κίνδυνοι 6,21<br />
3.6. ΕΛΟΤ ΕΝ 1416:2000<br />
Στην Ελλάδα, το πρότυπο του HACCP είναι το Ελληνικό Πρότυπο<br />
ΕΛΟΤ 1416. Το πρότυπο αυτό περιγράφει τις βασικές απαιτήσεις ενός<br />
συστήµατος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίµων σύµφωνα µε τις αρχές<br />
HACCP και εφαρµόζεται σε όλες τις επιχειρήσεις που ασκούν µία ή<br />
περισσότερες από τις παρακάτω δραστηριότητες: παραγωγή, παρασκευή,<br />
µεταποίηση, συσκευασία, αποθήκευση, µεταφορά, διανοµή, διακίνηση και<br />
προσφορά προς πώληση ή διάθεση τροφίµων. Επίσης, περιλαµβάνονται οι<br />
προµηθευτές πρώτων υλών, καθώς και οι επιχειρήσεις µαζικής εστίασης.<br />
Θα εξετάσουµε τώρα αναλυτικά, ποιές είναι οι απαιτήσεις του<br />
συστήµατος HACCP, σύµφωνα µε το παρόν πρότυπο.<br />
52
Change language