Δείτε/ Ανοίξτε

∆ηµιουργήθηκε, λοιπόν, ένας κατάλογος αρχείων, σύµφωνα µε το
πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ 1416:2000, ο οποίος ουσιαστικά περιλαµβάνει αρχεία των
εξής:
1 ον - Συστατικά για τα οποία έχουν καθιερωθεί κρίσιµα όρια
α) Πιστοποιητικά των προµηθευτών, µέσω των οποίων αποδεικνύεται η
συµµόρφωση µε τα κρίσιµα όρια.
β) Επιθεωρήσεις, που αποδεικνύουν τη συµµόρφωση των προµηθευτών.
γ) Αποθήκευση, όταν είναι CCP.
2 ον - Αρχεία για την επεξεργασία, αποθήκευση και διανοµή
α) Επάρκεια των CCP να διατηρούν την ασφάλεια του προϊόντος.
β) Αρχεία που αποδεικνύουν την ασφάλεια της καθορισµένης διάρκειας ζωής
του προϊόντος όταν η ηλικία του µπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια.
γ) Αρχεία που αποδεικνύουν συµµόρφωση µε τα κρίσιµα όρια όταν το υλικό
συσκευασίας, η επισήµανση ή οι προδιαγραφές για το σφράγισµα της
συσκευασίας είναι απαραίτητα για την ασφάλεια του προϊόντος.
δ) Αρχεία από τις διαδικασίες παρακολούθησης.
ε) Αρχεία από τις επαληθεύσεις.
3 ον - Αρχεία για τις αποκλίσεις και τις διορθωτικές ενέργειες
4 ον - Αρχεία από την εκπαίδευση του προσωπικού στο σχέδιο HACCP και τα
CCP
5 ον - Έγγραφα που να αποδεικνύουν την επάρκεια του σχεδίου HACCP από
κάποιον εµπειρογνώµονα στο σύστηµα HACCP 6
90