5. ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Στο πειραµατικό µέρος της έρευνας, πραγµατοποιήθηκε επιτυχώς η εκπαίδευση του προσωπικού σε θέµατα υγιεινής και ασφάλειας της ελιάς και των τροφίµων, γενικότερα. Επίσης, η δηµιουργία του εγχειριδίου GMP, των κανόνων δηλαδή, ορθής υγιεινής και βιοµηχανικής πρακτικής, είναι ένα κοµµάτι σηµαντικό για την επιτυχή και αποτελεσµατική λειτουργία του συστήµατος HACCP. Το πιο σηµαντικό κοµµάτι όµως, ήταν η εφαρµογή των 12 βηµάτων του συστήµατος HACCP. Αναλυτικά, δηµιουργήθηκε η οµάδα HACCP και κατόπιν το έντυπο «τεχνικές προδιαγραφές προϊόντος», το οποίο αναλύει ουσιαστικά, το ίδιο το προϊόν. Στη συνέχεια, µε βάση τα διαγράµµατα ροής, που κατασκευάσαµε και αφού αυτά επαληθεύτηκαν, µε τη βοήθεια και της ανάλυσης επικινδυνότητας, που πραγµατοποιήθηκε, φτάσαµε στο σηµείο να καθορίσουµε τα κρίσιµα σηµεία ελέγχου, τα κρίσιµα όριά τους, το σύστηµα παρακολούθησης αυτών, τις διορθωτικές ενέργειες και τις ενέργειες επαλήθευσης. Τέλος, ακολούθησε η τήρηση ενός υποτυπώδους αρχείου HACCP, προκειµένου να διαπιστώσουµε την αποτελεσµατικότητα του συστήµατος. Από άποψη λοιπόν, συστήµατος είµαστε ικανοποιηµένοι, µετά την επαλήθευση από σχετική επιθεώρηση ελέγχου της διαδικασίας ανακλήσεως, των αρχείων και του εγχειριδίου HACCP. Ένα θέµα το οποίο είναι ιδιαίτερης σηµασίας, είναι η κατάσταση µέσα στη µονάδα επεξεργασίας. Πραγµατοποιήθηκε λοιπόν µία εσωτερική επιθεώρηση, προκειµένου να εκτιµήσουµε την υπάρχουσα κατάσταση. Με ένα προσχεδιασµένο ερωτηµατολόγιο ελέγχου των εγκαταστάσεων, του προσωπικού, της εξυγίανσης και του ελέγχου των τρωκτικών και των εντόµων και τέλος της µεταφοράς και της αποθήκευσης, καταλήξαµε στο ότι, η µονάδα είναι κατάλληλη και ελάχιστα είναι τα σηµεία τα οποία χρειάζονται επιδιόρθωση, προκειµένου να θεωρηθεί κατάλληλη για πιστοποίηση. Η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίµων είναι ένα ζήτηµα, το οποίο, λόγω και των διατροφικών κρίσεων της εποχής µας, έχει πάρει µεγάλη έκταση. Φυσικά, αποτελεί ένα θέµα µεγάλης σηµασίας για τον καταναλωτή και τη βιοµηχανία τροφίµων, για ευνόητους λόγους. Το σύστηµα HACCP είναι αυτό που µας διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια του τροφίµου µας. 115
Συνεπώς, αποτελεί επιτακτική ανάγκη όλων των επιχειρήσεων που ασχολούνται µε τρόφιµα, να εγκαταστήσουν στις µονάδες παραγωγής τους, τις απαιτήσεις του συστήµατος HACCP. Η ελιά θεωρείται προϊόν χαµηλής επικινδυνότητας, διότι λόγω της σύστασής της, εξασφαλίζει τις απαιτήσεις του συστήµατος HACCP. Παρόλα αυτά, προκειµένου να είµαστε σίγουροι, πρέπει και η µονάδα επεξεργασίας επιτραπέζιας ελιάς, να συµµορφωθεί µε τη νοµοθεσία. 116
- Page 1 and 2:
ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣ
- Page 3 and 4:
ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝ
- Page 5 and 6:
2. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Ο τίτλο
- Page 7 and 8:
3. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΝ
- Page 9 and 10:
και η παραγωγή της
- Page 11 and 12:
σχήµα ραβδίου, δε σ
- Page 13 and 14:
ΜΥΚΗΤΕΣ Οι µύκητες
- Page 15 and 16:
Συνήθως, το χρονικό
- Page 17 and 18:
τους συνήθως οφείλ
- Page 19 and 20:
Προκειµένου να λάβ
- Page 21 and 22:
που θα παραχθούν σ
- Page 23 and 24:
Το προσωπικό του ερ
- Page 25 and 26:
Αποχετευτικό σύστη
- Page 27 and 28:
Οροφή Πρέπει να είν
- Page 29 and 30:
Τέλος, να επιτρέπει
- Page 31 and 32:
6 ον - Καταπολέµηση
- Page 33 and 34:
πρόγραµµα απεντόµω
- Page 35 and 36:
Αναβάτορες ελιών µ
- Page 37 and 38:
ζωοτροφές, τα λιπάσ
- Page 39 and 40:
Μικροβιολογικά Κρι
- Page 41 and 42:
1997 Η Επιτροπή Codex Alim
- Page 43 and 44:
σκοπό της που συνίσ
- Page 45 and 46:
έγκειται στο να προ
- Page 47 and 48:
προγράµµατος δειγµ
- Page 49 and 50:
Τέλος, απαιτείται η
- Page 51 and 52:
Αρχή 4. Καθιέρωση εν
- Page 53 and 54:
Τελικά, προκειµένο
- Page 55 and 56:
Εκπαίδευση αναγκών
- Page 57 and 58:
5. Εγκατάσταση προλ
- Page 59 and 60:
τις αλλαγές στη χρή
- Page 61 and 62:
• Προσδιορισµός τω
- Page 63 and 64:
3.8. To HACCP και το ISO 22000
- Page 65 and 66: • να διασφαλίζει τ
- Page 67 and 68: 1. Εισαγωγή Αντικεί
- Page 69 and 70: Κατασκευή o Εξωτερι
- Page 71 and 72: 4. Απεντόµωση - Μυοκ
- Page 73 and 74: 4.4. Βήµα προς βήµα τ
- Page 75 and 76: 2) Περιγραφή του προ
- Page 77 and 78: Στον πίνακα που ακο
- Page 79 and 80: o συγκοµιδή ελιών σ
- Page 81 and 82: 7) Καθορισµός CCPs Με
- Page 83 and 84: ΠΑΡΑΛΑΒΗ Α΄ ΥΛΗΣ ΈΛ
- Page 85 and 86: Προσθήκη άλµης Χηµ
- Page 87 and 88: 8) Καθορισµός κρίσι
- Page 89 and 90: 10) ∆ιορθωτικές ενέ
- Page 91 and 92: ∆ηµιουργήθηκε, λοι
- Page 93 and 94: Αξιολόγηση των Εγκ
- Page 95 and 96: την πρόσληψη µολυσ
- Page 97 and 98: του. • Το ανακυκλωµ
- Page 99 and 100: • Όπου απαιτείται
- Page 101 and 102: Αξιολόγηση της Εξυ
- Page 103 and 104: διορθωτικές ενέργε
- Page 105 and 106: επηρεασµένου προϊό
- Page 107 and 108: Αξιολόγησης της Με
- Page 109 and 110: κατάλληλα εκπαιδευ
- Page 111 and 112: 3. Έχουν αναπτυχθεί
- Page 113 and 114: o Εκπρόσωπος: Αναγν
- Page 115: γίνεται βασικά, είν
- Page 119 and 120: 8. Ιωάννης Σ. Αρβανι
- Page 121: 27. FAO, 1995, The use of hazard an
Change language