Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1. Αρχεία του συστήµατος HACCP<br />
Λειτουργία του συστήµατος HACCP<br />
Τα αρχεία του συστήµατος HACCP πρέπει να τηρούνται, προκειµένου<br />
για την τεκµηρίωση της λειτουργίας αυτού.<br />
2. Έλεγχος µη – συµµορφούµενου προϊόντος<br />
Πρέπει να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα που παρήχθησαν ενώ ένα<br />
κρίσιµο σηµείο ελέγχου απέκλινε από τα κρίσιµα όρια, επισηµαίνονται και<br />
ελέγχονται, ώστε να µην καταναλωθούν καταλάθος.<br />
3. Κοινοποίηση και ανάκληση<br />
Πρέπει να υπάρχουν διαδικασίες για την κοινοποίηση προς τις<br />
αρµόδιες αρχές, τους πελάτες και τους καταναλωτές, αλλά και διαδικασίες<br />
ανάκλησης του προϊόντος, η λεγόµενη ιχνηλασιµότητα.<br />
4. Έλεγχος εξοπλισµού και µεθόδων µέτρησης<br />
Ο εξοπλισµός που χρησιµοποιείται για την παρακολούθηση των<br />
κρίσιµων σηµείων ελέγχου πρέπει να ελέγχεται και να διακριβώνεται µε βάση<br />
έγκυρα εθνικά και διεθνή αναγνωρισµένα πρότυπα.<br />
Τήρηση του συστήµατος HACCP<br />
1. Επικοινωνία µε την οµάδα HACCP<br />
Η οµάδα HACCP πρέπει να είναι ενηµερωµένη για τα εξής: τα νέα<br />
προϊόντα, τις αλλαγές στις πρώτες ύλες, τα προϊόντα, τις υπηρεσίες, τον<br />
εξοπλισµό και τα συστήµατα παραγωγής, τις εγκαταστάσεις, τον<br />
περιβάλλοντα χώρο, τα προγράµµατα καθαρισµού και απολύµανσης, το<br />
επίπεδο προσόντων του προσωπικού και τον καταµερισµό των καθηκόντων,<br />
57
Change language