Δείτε/ Ανοίξτε

6) ∆ηµιουργία λίστας µε τους πιθανούς κινδύνους
(ανάλυση επικινδυνότητας) – µέτρα ελέγχου
Α) ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ
Προέλευση
έδαφος, νερό, φυτά, αέρας, σκόνη, ζωοτροφές, δέρµα ζώων,
σκεύη και εργαλεία τροφίµων, χειριστές τροφίµων,
εντερικός σωλήνας ανθρώπων και ζώων
Στον παρακάτω πίνακα, απεικονίζονται οι µικροοργανισµοί που
αποτελούν πιθανούς κινδύνους, για την επιτραπέζια ελιά και οι συνθήκες
ανάπτυξής τους. ∆ηλαδή, τα όρια θερµοκρασίας και pH ανάπτυξής τους,
πάνω από ποιά περιεκτικότητα χλωριούχου νατρίου αναστέλλεται αυτή και το
εάν αναπτύσσονται σε παρουσία ή απουσία οξυγόνου.
Μικροοργανισµοί θ ο C pH NaCl Οξυγόνο
Baccilus cereus 4-50 4,9-9,3