Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Εκπαίδευση<br />
αναγκών της.<br />
Η επιχείρηση πρέπει να παρέχει εκπαίδευση για την ικανοποίηση των<br />
3. Ανασκόπηση από τη διοίκηση<br />
Η διοίκηση της επιχείρησης πρέπει να επανεξετάζει την<br />
αποτελεσµατικότητα του συστήµατος, έτσι ώστε αυτό να λειτουργεί σωστά<br />
και σύµφωνα µε την πολιτική ασφάλειας των τροφίµων της επιχείρησης.<br />
1. Γενικά<br />
Απαιτήσεις συστήµατος<br />
Οι κανόνες Ορθής Βιοµηχανικής Πρακτικής (GMP) και Ορθής Υγιεινής<br />
Πρακτικής (GHP) είναι απαραίτητοι για τη σωστή εφαρµογή του<br />
συστήµατος HACCP.<br />
2. ∆ιαδικασίες του συστήµατος HACCP<br />
Πρέπει να υπάρχουν διαδικασίες και σχέδιο HACCP.<br />
3. Σχέδιο HACCP<br />
Το σχέδιο HACCP περιλαµβάνει: τους κινδύνους, τα CCP, τα κρίσιµα<br />
όρια, τις µεθόδους παρακολούθησης, τις διορθωτικές ενέργειες, τον<br />
υπεύθυνο παρακολούθησης και τον τρόπο τεκµηρίωσης της<br />
παρακολούθησης.<br />
Έλεγχος εγγράφων και δεδοµένων<br />
Πρέπει να υπάρχουν διαδικασίες για τον έλεγχο των εγγράφων και των<br />
δεδοµένων του συστήµατος, ο οποίος έλεγχος διασφαλίζει ότι: τα<br />
54
Change language