Δείτε/ Ανοίξτε

o Αριθµός γραµµών παραγωγής:
1-3
o Αριθµός εργαζοµένων / γραµµή παραγωγής:
5-10
o Βασικές τεχνολογικές διαδικασίες:
Αυτοµατοποιηµένα γίνονται:
χάραγµα, τσάκισµα, εκπυρήνωση, γέµισµα και πολτοποίηση.
Επιθυµητά πρότυπα για πιστοποίηση:
ΕΛΟΤ ΕΝ 1416:2000
Τέλος, ορίζεται µετά από συµφωνία της επιχείρησης και του φορέα
πιστοποίησης, η ηµεροµηνία επιθεώρησης. Στο σηµείο αυτό, υπάρχει και η
δυνατότητα προκαταρκτικής επιθεώρησης (pre-audit), η οποία είναι
προαιρετική και ο κύριος σκοπός της είναι να εξεταστεί εάν η πιστοποίηση
είναι εφικτή. Ουσιαστικά, εντοπίζονται οι αδυναµίες στην εφαρµογή και
τεκµηρίωση του συστήµατος.
Το επόµενο βήµα είναι η ανασκόπηση των αρχείων HACCP, ενώ τα
αρχεία που ελέγχονται είναι τα εξής:
• Εγχειρίδιο HACCP
• ∆ιαδικασίες και οδηγίες εργασίας εφαρµογής HACCP
• Σχέδιο και µελέτη HACCP
• Περιγραφές προϊόντων
• Προγράµµατα υγιεινής
• ∆ιαδικασίες ελέγχων και παρακολούθησης
Τέλος, πραγµατοποιείται η προετοιµασία της επιθεώρησης
πιστοποίησης, αφού δηµιουργηθεί ένα αναλυτικό πλάνο επιθεώρησης, που
αφορά τις ακριβείς ηµεροµηνίες και τους χώρους επιθεώρησης. Αυτό που
113