Δείτε/ Ανοίξτε

ζωοτροφές, τα λιπάσµατα, τα κτηνιατρικά προϊόντα, τα φυτοπροστατευτικά
προϊόντα και τα βιοκτόνα και από την αποθήκευση, το χειρισµό και τη διάθεση
των αποβλήτων. Κατά συνέπεια, οι κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής πρέπει
να περιλαµβάνουν τον έλεγχο των πηγών κινδύνου από την πρωτογενή
παραγωγή. 10
3.3. Ιστορία του HACCP
Η εταιρεία Pillsbury σε συνεργασία µε τη NASA (Αµερικάνικη Επιτροπή
Αεροναυτικής και ∆ιαστήµατος), τα εργαστηρία του Αµερικανικού Στρατού και
της Αεροπορίας (Natick Laboratories of the US Army & US Air Force Space
Laboratory Project Group), ξεκίνησαν, για πρώτη φορά, την ανάπτυξη του
συστήµατος HACCP. Στην πρωταρχική του µορφή, το σύστηµα ήταν
προαιρετικό, προκειµένου για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίµων. Η
υποχρεωτική του µορφή επήλθε από τη σταδιακή ενσωµάτωσή του, στη
νοµοθεσία πολλών κρατών. Ωστόσο, λόγω του υποχρεωτικού της
νοµοθεσίας, το σύστηµα ήταν λογικό να χάσει ολοένα και περισσότερο την
ευελιξία του, µε αποτέλεσµα η αλλαγή από το προαιρετικό στο υποχρεωτικό
να µη βρει ιδιαίτερη υποστήριξη. Με τη λογική αυτή, το σύστηµα HACCP,
παραµένει ένα εξελισσόµενο σύστηµα, ακόµη και µέχρι σήµερα.
Στην πορεία θα δούµε ορισµένους σηµαντικούς χρονολογικά
σταθµούς, στην ιστορία του συστήµατος HACCP.
1950
Εισήχθηκαν από τον Deming τα Συστήµατα ∆ιαχείρισης Ολικής Ποιότητας
(TQM), µε τα οποία, τα ιαπωνικά κυρίως προϊόντα, βελτιώθηκαν ως προς την
ποιότητά τους, µε παράλληλη µείωση του κόστους παραγωγής.
1960
Η εταιρεία Pillsbury ανέλαβε να σχεδιάσει τρόφιµα κατάλληλα για τις
διαστηµικές αποστολές, που θα άντεχαν δηλαδή, σε συνθήκες έλλειψης
βαρύτητας και δε θα προκαλούσαν προβλήµατα στους αστροναύτες, µε
36