Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4.4. Βήµα προς βήµα τα 12 βήµατα του HACCP<br />
1) Σύσταση της οµάδας HACCP<br />
Ο ορισµός της οµάδας HACCP, για την εταιρεία, απεικονίζεται στο<br />
έγγραφο ∆ΑΤ Π1. Η οµάδα HACCP αποτελείται από 6 άτοµα, εκ των οποίων<br />
το ένα είναι ο υπεύθυνος (αρχηγός) της οµάδας. Επίσης, τρία µέλη, που<br />
προέρχονται και αυτά από την εταιρεία και δύο σύµβουλοι, που ουσιαστικά<br />
είναι εξωτερικά συνεργαζόµενοι επιστηµονικοί υπεύθυνοι. Ο αρχηγός της<br />
οµάδας HACCP είναι ο κύριος υπεύθυνος και στην προκειµένη περίπτωση ο<br />
Υπεύθυνος Ποιοτικού Ελέγχου της µονάδας, µε τεχνική και επαγγελµατική<br />
κατάρτιση επάνω στο αντικείµενο επεξεργασίας της επιτραπέζιας ελιάς και<br />
στο σύστηµα HACCP. Τα τρία µέλη της οµάδας ΗACCP είναι και αυτά βασικά<br />
στη στήριξη και λειτουργία του συστήµατος. Ο υπεύθυνος παραλαβών, ο<br />
υπεύθυνος παραγωγής και ο υπεύθυνος αποθήκης, τρία βασικά στάδια της<br />
επεξεργασίας και πλέον σηµαντικά στο σύστηµα και ιδιαίτερα στον τοµέα της<br />
ιχνηλασιµότητας του προϊόντος, µε πολυετή εµπειρία στην τεχνολογία του<br />
προϊόντος και γενικότερα σε όλο το φάσµα της λειτουργίας της µονάδας.<br />
72
Change language