Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Δείτε/ Ανοίξτε
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
πρόγραµµα απεντόµωσης και µυοκτονίας. Φυσικά, η όλη διαχείρισή τους<br />
πρέπει να διέπεται από το σύστηµα HACCP της επιχείρησης.<br />
9 ον – Επεξεργασία τροφίµων<br />
Η µονάδα επεξεργασίας επιτραπέζιας ελιάς πρέπει να εφαρµόζει<br />
σύστηµα διασφάλισης παραγωγής υγιεινών τροφίµων. Το σύστηµα αυτό<br />
είναι το σύστηµα HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), το<br />
οποίο περιγράφεται από το Codex Alimentarius: Codex Guidelines for the<br />
Application of the HACCP system (CAC/GL 18-1993). Στα πλαίσια του<br />
συστήµατος, πρέπει να τηρούνται µε ακρίβεια οι παράµετροι που βοηθούν<br />
στην αποµάκρυνση ή στον περιορισµό των κινδύνων των προϊόντων στα<br />
κρίσιµα σηµεία ελέγχου, µε παρατηρήσεις, επιθεωρήσεις ή<br />
δειγµατοληψίες. Επίσης, να ελέγχεται το εάν τηρούνται οι κανόνες ορθής<br />
υγιεινής πρακτικής, για το προσωπικό, την καθαριότητα και την<br />
απολύµανση του χώρου και του εξοπλισµού. Η όλη διαδικασία επιβλέπεται<br />
από τους υπεύθυνους των τµηµάτων παραγωγής και διασφάλισης<br />
ποιότητας.<br />
10 ον – Συσκευασία τροφίµων<br />
Τα υλικά και τα αντικείµενα συσκευασίας πρέπει να τηρούν τις<br />
απαραίτητες προδιαγραφές (Κώδικας Τροφίµων και Ποτών κεφ. ΙΙ, άρθρα<br />
21 – 28). Επίσης, κατά την αποθήκευσή τους, πρέπει: να αποθηκεύονται<br />
σε καθαρό χώρο, προστατευµένο από σκόνη και επιµολύνσεις και αφού<br />
ελεγχθούν, να µεταφερθούν στο χώρο επεξεργασίας, κάτω από υγιεινές<br />
συνθήκες.<br />
11 ον – Αποθήκευση τροφίµων<br />
Οι αποθηκευτικοί χώροι πρέπει να είναι ευρύχωροι και επαρκείς,<br />
καθώς και να διευκολύνεται η άνετη διακίνηση των οχηµάτων µεταφοράς,<br />
ούτως ώστε να είναι άνετη και ασφαλής η φόρτωση και εκφόρτωση των<br />
προϊόντων. Επίσης, πρέπει να είναι εύκολη και αποτελεσµατική η<br />
32
Change language